传统蒸年糕

作者： AnitaLiu

用料

• 红糖椰奶版
• 糯米粉 225克
• 粘米粉 40克
• 澄粉（即小麦淀粉） 30克
• 红糖 200克
• 开水 210克
• 椰奶 120毫升
• 玉米油（或椰子油） 30克
• 刷盘用油 适量
• 红枣 1颗
• 7寸锡纸盘 1个
• 锡箔纸 1张
• 白糖版
• 把红糖版的椰奶改成80克水，红糖改白糖，其他不变
• 食用红色素（Kitty猫和锦鲤红色部分 2-3滴

传统蒸年糕的做法步骤

步骤 1

称好所用材料备用，将粉类过筛到一个大碗里。

步骤 2

开水搅拌融化红糖，稍微凉一下加入椰奶。分次倒入粉类中，每倒一次水搅拌至被粉吸收，再倒下一次水。

步骤 3

直至最后粉浆无颗粒的状态，再倒入油，再搅拌至顺滑，油被吸收，最后呈现得状态像酸奶。

步骤 4

粉浆静止20分钟左右，搅拌一下，如果是直接上盆蒸就将7寸锡纸盆（或可以加热的容器）薄薄刷一层油，粉浆直接过滤到铝盆中。我用的这个份量刚好可以蒸满一个7寸的锡纸盆。

步骤 5

粉浆入盆后记得用牙签消泡，盖上一张锡箔纸。开水上锅中火蒸80-90分钟。

步骤 6

蒸完取出趁热放上一颗洗净晾干的红枣，等年糕完全凉透了才可加盖密封。

步骤 7

附上一张没有消泡没有盖锡箔纸蒸出来的年糕照片。

步骤 8

如果是白糖版的材料把红糖版的椰奶改成80克水，红糖改白糖，其他不变。如果是白糖椰奶就只需把红糖改白糖即可。如果要Kitty和锦鲤造型的需要买模具，过筛好的粉浆中的40克左右粉浆滴入红色食用色素（或红曲粉或红菜头粉）搅拌均匀，加果蔬粉的需要再过滤一遍。红色粉浆到一小部分到锦鲤鱼模具里，用牙签稍微滑几下，再倒白色部分至鱼鳍部位加一点红色粉浆，再继续倒入白色粉浆至约9分满。留约2毫米。用牙签稍微滑一下顺便消泡。再上锅蒸。

步骤 9

做hello Kitty，要将kitty 头上的花小花和胸口的爱心定型，先用小勺舀红色粉浆入Kitty的小花和爱心，上锅蒸2-3分钟定型，在倒入白色的粉浆至9.8分满。由于Kitty和鱼比较小（两只Kitty并排约巴掌大，一条小锦鲤约巴掌长），蒸的时间缩短至50-60分钟（我是Kitty和鱼一起蒸60分钟）。上图Kitty，由于模具油刷的太厚固定好的红色爱心跑到脚上去了😂😂

步骤 10

这是蒸好的锦鲤

步骤 11

大的锦鲤蒸的时间要80分钟。

菜谱创建时间：2022-02-15 12:01:00