黑森林蛋糕

作者： 萍雪之吻

B站搬运来的，特别好吃，记录一下，以后做着方便 提前一天准备，第二天主要做巧克力的部分，再就是组装 配料太多，不在最开始一一列明，每一步都有配料 步骤虽多，真好吃啊

用料

• 巧克力 200克
• 樱桃 200克
• 奶油 200克

黑森林蛋糕的做法步骤

步骤 1

🍒酒渍樱桃 200克新鲜樱桃洗干净晾干水去核+2/5个柠檬皮+8克柠檬汁+30克糖+70克朗姆酒，小火煮开，汁略微粘稠关火，放入消毒的密闭容器，第二天可用

步骤 2

🍫巧克力海绵蛋糕 40g中粉+5g玉米淀粉+10g可可粉+少许盐粉，混合过筛 2个全蛋+1个蛋黄+60g砂糖+1/2小匙香草精隔热水打发到划8字不会立刻消失（快打好用低速消气泡） 预热烤箱，170度 筛入粉类混合无干粉 20g无盐黄油+10g黑巧克力融化，巧克力液有光泽，挑一部分面糊和巧克力溶液混合均匀，再倒回面糊中，快速翻拌，减少消泡 烤盘上放一个慕斯圈，倒入糊，震动消大泡，170度烤30~35分钟 出炉去模具晾凉

步骤 3

乳霜甘纳许 40g蛋黄+20g砂糖搅拌均匀 混入200g牛奶不断搅拌不断加热至83度 100g黑巧克力倒入热牛奶中，做成甘纳许，室温放凉变粘稠备用（做5寸用量减半）

步骤 4

🍒樱桃酒糖液 100g酒渍樱桃罐头的糖水+20g砂糖+20g水，煮开3分钟左右，变粘稠，晾凉刷到蛋糕上

步骤 5

🍀香草鲜奶油 350g鲜奶油+30g砂糖+1小匙香草膏，打发至6分(5寸的用200克鲜奶油就够了)

步骤 6

🍫200g黑巧克力调温做木屑 黑巧加热至45-50度，再降温到碗底不能全部刮起，再明火3秒加热到恢复光泽，调温结束 用刮板刮起，最外层装饰做好

步骤 7

🎂组装 模具里加一个高点的围边 酒糖液刷满蛋糕，倒甘纳许，放酒渍樱桃，抹香草奶油，类推3片蛋糕 每一层蛋糕放好压一下 剩余的甘纳许加入香草淡奶油中，打至抹面 巧克力森林堆上 挤淡奶油，放上车厘子装饰

菜谱创建时间：2022-02-15 06:54:12