可甜可咸的法式煎饼——可丽饼

作者： X-woman

法国人其实跟中国人挺像，每逢过节，他们的盘子里总有对应的食物。而2月份，是法国人吃可丽饼Crèpes的季节。因为在2月份有个“圣烛节”（Chandeleur） 可丽饼这个东西制作非常简单，所以也是法国很多地方都能看到的一种可做街头小吃，也可做正儿八经餐馆菜的一种挺神奇的食物。它可甜可咸，甜的可以做甜点，吃的人可以加一些比如果酱，奶油，水果，榛子酱（nutella），甚至直接撒一把糖就可以裹着吃；喜欢咸口儿的，那就更多了。最简单的那就抹点咸奶油白汁酱，加点碎咸肉，奶酪等等，有时候2个小咸可丽饼就是法国人的一顿午餐。

用料

• 黄油 45克
• 鸡蛋 3个
• 糖 30克
• 植物油 20克
• 自制香草精华（可选） 1勺
• 牛奶 375克
• 面粉 50克
• 荞麦面粉（没有就用普通的就行） 75克

可甜可咸的法式煎饼——可丽饼的做法步骤

步骤 1

将黄油用中火烧至成焦化黄油（焦化黄油，就是把黄油里的酪蛋白焦化以增加黄油的风味）并放置冷却。这块黄油看上去不怎么地，因为它被某个半夜突然要做凤梨酥的人拿去加热软化，结果变成加热液化。而黄油一旦液化就再也回不去原来的状态了！但做可丽饼并不影响，本来黄油就要先液化再焦化的。

步骤 2

所有的材料称齐。我把植物油和香草精华放一起了，还有两款面粉也放一起了。

步骤 3

鸡蛋加糖搅匀至微微发白，加入植物油和香草精华

步骤 4

加入牛奶，再次搅匀

步骤 5

加入焦化黄油，搅匀

步骤 6

面粉过筛，少量多次加入，搅匀

步骤 7

面粉过筛是为了防止面粉结块；少量多次加入，也是防止结块以及搅拌过多使面粉起筋（当然我用的是灰度底的专用面粉，你们可以用低筋面粉代替，如果没有，一定注意不要过度搅拌）

步骤 8

最后得到一锅平静的可丽饼面糊。有条件地静置6个小时，没条件的（比如我）静置半个小时

步骤 9

这个是摊可丽饼的工具。但是我不会用，拿出来给你们看下，会摊煎饼就会用这个东西。

步骤 10

拿出我直径26CM的煎饼锅，洗净，涂薄薄一层油，中火热锅。我这锅子大概1年也就用那么几次，平时就丢厨房锅架子上吃灰吃油。所以每次用之前都要好一番清洁😅

步骤 11

用大汤勺舀一勺面糊，一边倒锅里一边转动锅，使锅里的面糊形成一个薄薄的圆饼。

步骤 12

等饼边开始上色大概上到这么多的时候，就可以准备翻面了。

步骤 13

用抹刀抄底。对，你没看错，就是用的那个抹奶油的抹刀。我不会用厚锅铲挑起来，就用抹刀，我觉得挺方便。

步骤 14

翻的时候动作要快。不过也稳一些哈，万一翻的有点出锅，倒还好调整，万一整个都出锅了，那就……这一面大概10秒差不多了

步骤 15

这个方子大概可以做12个饼皮。

步骤 16

本来想做香蕉奶油可丽饼。可是看到家里还有不少我之前实验做纯素食主义者的点心买回来的椰子奶油，于是改主意变成了椰子奶油加菠萝的组合。奶油我懒得打发了，加了大概10克不到一点的糖，搅拌在椰子奶油里。水果菠萝（我是没条件买到新鲜菠萝，你们有条件的自己买新鲜的哈）过滤糖水，切小块，摆在冷掉的可丽饼皮上。

步骤 17

卷好，开吃吧。 做可丽饼，我可以，但是我真不会卷饼子😅

可甜可咸的法式煎饼——可丽饼的小贴士

1 焦化黄油不要把焦化理解为糊化，糊化的话就是酪蛋白都变黑了，也不好吃了。 2 怕面粉结块的话，除了混合之前过筛，混合之后也可以要么均质机过一遍，要么再过筛一遍，这样肯定不会有结块啦。 3 锅里油不能抹多，少了会粘锅，多了面糊会浮在油上。不过抹一次油，可以不用再次抹油了。 4 转锅子一定要快。要不然不能成为一个漂亮的圆形。 5 有条件的可以多用几个锅同时做。 6 我听说有一种机器叫“薄饼机”，不知道能不能做可丽饼。有知道的朋友欢迎留言呀！

菜谱创建时间：2022-02-15 05:11:47