肉沫菜脯花卷

作者： Lucinda2017

在汕头的早餐，吃到这款花卷，觉得有滋有味，因为添加了菜脯，有特别的风味，又不腻，就决定自己动手试试。作为第一次做花卷的新手都能成功，颇有成就感。于是把方子记录下来，供参考。 方子还在摸索中，下次再进一步精确用量。

用料

• 面粉 500克
• 温水/牛奶 250克（根据面粉成团情况增减）
• 干酵母 5克
• 白糖 10克
• 肉（瘦肉，带一点点肥的更好） 250克
• 葱 15根
• 菜脯 10-15cm的一段
• 盐 适量
• 生抽/酱油 1勺
• 胡椒粉 适量

肉沫菜脯花卷的做法步骤

步骤 1

不超过40度的温水（250g）加入糖（10g），然后放入干酵母（5g），静置几分钟。 和面粉一起倒入厨师机中，揉成团。注意留一点预留水，根据面粉成团情况增加。

步骤 2

从厨师机中取出面团，在案板上揉到三光，随后整圆，放入盆中，盖上保鲜膜发酵。根据气温估计时间，发酵到1.5-2倍大。广东的冬天室温16度左右，大约发酵1个半小时。

步骤 3

在发酵过程中，制作肉沫菜脯。 葱切成葱花，葱白可以用来熬葱油； 菜脯切碎； 肉剁碎成沫或者绞肉机打碎，然后用生抽/酱油、盐、胡椒粉腌一下。

步骤 4

1⃣️葱白熬葱油； 2⃣️下肉沫炒至变色； 3⃣️下葱花炒香； 4⃣️下菜脯炒一下； 拌在一起，然后试试味道。注意一开始不要下太多盐，因为腌过的肉和菜脯都有盐味。

步骤 5

发酵好的面团排气，带一点面粉揉一下。 然后放在一边醒发一会。 随后，取一半面团，擀成长方形； 撒刚刚炒好的菜脯葱花肉沫，然后三等分折，每次折的时候记得排气。

步骤 6

将折好的面皮切成宽窄宽窄的段，两段叠在一起，用筷子压一下，然后扭转定型。 视频后面争取补上，以做记录。

步骤 7

造型好的花卷放入温暖湿润的环境中进行二发。发酵到1.5倍，判断标准是变大约2倍或用手按压，不会立刻回弹起来。

步骤 8

然后冷水上锅，水开后大火蒸15分钟，关火闷3分钟。慢慢打开盖子，防止盖子上的水滴到花卷上。

步骤 9

然后，就可以享用啦～！

菜谱创建时间：2022-02-14 21:48:25