春日里的一锅腌笃鲜

作者： 洲园新月喵

腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜，属于徽菜；此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋（徽菜本源做法冬笋也可）、猪肉（包含各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。 主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。

用料

• 春笋 两斤
• 姜片 3片
• 排骨 300克
• 扇肉（五花肉） 200克
• 千张 1张
• 金华火腿 150-200g
• 花雕 2勺
• 香菇（可选） 3朵
• 葱段 3根

春日里的一锅腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

火腿，千张，香菇洗好切好，姜片放进去，千张也可以后放

步骤 2

倒入花雕，加入山泉水，大火煮开

步骤 3

扇肉和排骨洗干净切好

步骤 4

冷水下锅加一点料酒，焯水五分钟，捞出备用

步骤 5

锅里的汤大火煮开后，加入焯水后的排骨和肉，注意撇掉浮沫，重新煮开后转小火煮半个小时

步骤 6

春笋剥皮切小块，焯水5分钟捞出备用

步骤 7

锅里小火煮半个小时后，加入笋片和葱段一起煮

步骤 8

也是大火煮开转小火炖半小时

步骤 9

这就炖好啦。金华火腿带咸味。不需要再加盐了

步骤 10

鲜掉眉毛的一餐，好好享受吧

菜谱创建时间：2022-02-14 19:08:18