冬季家庭版快速醒面

作者： 闲来无事爱折腾

每次和面都是个大概，今天详细记录一下，自用款（每个30克，可做二十七个左右）

用料

• 白糖 20克
• 开水 300克
• 安琪酵母 4克
• 面粉 520克
• 食用油 10克

冬季家庭版快速醒面的做法步骤

步骤 1

先称20克白糖加开水，搅拌至融化，静置水变成温水（30～35℃左右），加入酵母搅拌至融化，加入面粉用筷子拌成絮状以后再用手揉至成团，最后加入食用油，揉成光滑的面团（食用油有利于延展性）

步骤 2

锅中加入二分之一的水，水烧至响水（锅边泛起小气泡）关火，放上蒸屉，把面盆放在蒸屉上，盖上盖子醒发（两小时就差不多了）

步骤 3

这是已经发好的

步骤 4

把面盆里的面团移出到台面（台面上少加点食用油防粘），充分的揉匀，最后分割均匀

步骤 5

然后包馅，锅中加入冷水加（水加的比二分之一少一点），上笼屉（这时不要着急蒸哦）盖上锅盖，自然醒发二十分钟左右（这是第二次醒发）开大火，上大汽开始计时二十分钟（大火蒸十五分钟，转小火再蒸五分钟），最后关火闷五分钟（不要着急拿起锅盖，把锅盖往一边倾斜漏点缝隙，待个十分钟左右再开盖），开盖速度一定要快，防止盖子上的水蒸气滴在馒头上

步骤 6

成品展示

步骤 7

再来一张

冬季家庭版快速醒面的小贴士

PS 1.加入白糖可以加快酵母的醒发速度，这点和做面包有点像，当然有忌口的可以把糖替换，换成等量的水 2.用温水融化酵母也是为了加快醒发速度，温水融化酵母后可稍微静置一两分钟，可以更好的激发酵母中的活性 3.面团醒发好移台面上时可选择用食用油防粘，也可以换成面粉防粘，这要看个人习惯 4.整形好上笼屉时加的是冷水，当然也可以把水加热到手感断了凉 5.切记不可蒸好就把锅盖移开，会导致受气不足，成品会塌陷，有时还会把馒头烫死（这里别问我怎么知道的，说出来都是泪😭） 暂时只想到这么多，以后再遇到其他情况再做补充

菜谱创建时间：2022-02-14 16:07:29