高比例全麦

作者： y_ting

用料

• 一、烫种
• 全麦面粉 45克
• 开水 45克
• 二、中种
• 全麦粉 100克
• 鲜酵母 3克
• 水 70克
• 三、主面团
• 高粉 207克
• 全麦粉 138克
• 牛奶（泡全麦粉） 138克
• 糖 49克
• 蜂蜜 13克
• 盐 8克
• 鲜酵母 12克
• 蛋液 50克
• 奶粉 20克
• 牛奶/水 50-58克
• 黄油 39克
• 老面（可加可不加） 50克-60克

高比例全麦的做法步骤

步骤 1

提前一夜准备全麦烫种，冷藏

步骤 2

提前一夜准备全麦中种，冷藏

步骤 3

提前一夜用牛奶泡全麦，冷藏

步骤 4

加入老面，蛋，糖，蜂蜜，盐，鲜酵母 1档混合

步骤 5

6档打5-6分钟

步骤 6

开始➕黄油

步骤 7

1档-2档混合 6档打1分钟

步骤 8

出缸

步骤 9

一发60分钟后，再翻面25分钟

步骤 10

分割松弛20分钟

步骤 11

二发，38度 烘烤200度，最下层，20分钟，低糖模具

步骤 12

成品

高比例全麦的小贴士

加老面/蛋液，增加膨胀力 整形，轻拍排气➕折叠+滚圆，注意不用擀面杖

菜谱创建时间：2022-02-14 15:44:44