蛋黄酥（自己开酥）

作者： 填腹一饼

说不清这东西是什么时候流行起来的，虽然算是好吃，但是吃多了会比较腻，热量很高，不建议做太多，推荐量为8个的量。这个开酥法，不用猪油，需要用到少量的黄油。

用料

• 葵花籽油 50克
• 鸡蛋 2个
• 水 30克
• 普通面粉 160克（分两份）
• 咸蛋黄 8个
• 黑芝麻 少许
• 糖 30克
• 黄油（无盐） 25克
• 无糖白莲蓉 160克

蛋黄酥（自己开酥）的做法步骤

步骤 1

在干燥容器中倒入葵花籽油。

步骤 2

分次加入鸡蛋，白砂糖搅匀，打发。

步骤 3

加入80克面粉，揉成团。

步骤 4

另外80克面粉，加水揉成团。

步骤 5

将两种面团揉在一起，揉至表面光滑。饧15分钟，黄油室温回暖备用，将回暖的黄油在保鲜袋內擀平，放入冰箱冷却。

步骤 6

将面团擀平，放上冷却好的黄油片，将面片对折，包裹住黄油，然后4-3-4发折叠，擀平，将擀好的酥皮放入冰箱冷藏低温饧30分钟。

步骤 7

蛋黄喷上少许白酒，入烤箱，上下火150度，烤7-10分钟。

步骤 8

将冷藏好的酥皮取出，切成8厘米见方，用莲蓉或豆沙（油豆沙）包蛋黄（总重量维持在30克左右），外面包上切好的酥皮，揉成团，摆在烤盘上，刷蛋液，撒芝麻，入烤箱（150度预热10分钟），上下火150烤制15分钟，观察表面上色，少量反油即可。

步骤 9

个人感觉，点心还是趁热好吃。

步骤 10

蛋黄是灵魂，别图便宜，一定买好的。

菜谱创建时间：2022-02-13 22:54:21