准备主料:清远鸡,不要用三黄鸡那个太油了 土豆和鸡块的量根据自己喜好调整。
准备辅料:姜片、大蒜、大葱或小葱白、香菜
准备调料
准备香料桂皮和八角洗净
将土豆削皮洗干净后,切成硬币大小的块,沥干水后用盐抓一抓,提前入味且一会儿下锅不会溅油
鸡块洗干净血水后,加入料酒、生抽、酱油、姜片、大蒜,放冰箱里腌制1小时以上,有时间可以提前半天腌制越久越入味,中途还可以拿出来搅拌翻转保证腌制均匀
起锅放食用油烧至冒烟后,加入土豆煎至微微金黄尝起来表面粉糯即可,同时用锅或壶烧一大碗开水备用
土豆扒到锅边,腌制好的鸡块连同辅料汁水一起全部倒入锅中,勤快的也可以把土豆先出锅再炒鸡块
反复翻炒鸡块至半熟然后将土豆一起混合翻炒至鸡块全熟
加入开水,没过大部分鸡块和土豆即可
不断翻炒土豆和鸡块防止糊锅,同时加入生抽、辣椒油、花椒、桂皮,根据咸淡加入适量食盐,汤汁收到一半时,把火调至中小火加入大蒜叶
盖上锅盖焖煮,直至锅里看到只剩些许浓稠的汁液就可以关火了
加入适量香菜即可端上桌啦,我太喜欢香菜所以加了海量哈哈,有白芝麻的可以撒上增添风味
1、多放一些辅料比如香菇、莴笋、鲜虾、丸子、海带、面筋,这样做出来味道层次丰富超级下饭 2、土豆一定要弄干水再下锅不让油溅起来很恐怖 3、鸡块一定要腌制1小时以上,不需要焯水不然会老