鲜橙慕斯蛋糕(六寸鲜橙镜面慕斯)

作者： 天天开心美食烘焙

用料

• 鲜橙 5个
• 淡奶油 250克
• 牛奶 200克
• 细砂糖 55克
• 细砂糖 100克
• 吉利丁片 15克
• 6寸戚风蛋糕片 1个

鲜橙慕斯蛋糕(六寸鲜橙镜面慕斯)的做法步骤

步骤 1

5个鲜橙，2个榨汁，2个装饰，1个切橙粒用。

步骤 2

用少量食盐搓洗干净外表后，装饰的切片、混合慕斯液甪的切成橙粒、上面果冻层部分打橙汁(滤网过滤一下)取120克备用！

步骤 3

装饰的鲜橙横切薄片，加入没过橙片的水，放入100克细砂糖糖煮至透明色后捞出橙片盛入容器备用，另取120克熬橙片的水最后做水晶层用！

步骤 4

6寸模具放入一个蛋糕片在模具底周放入一圈对切的橙片，紧贴模壁！

步骤 5

慕斯主体液部分10克吉利丁片剪成小节用冷水泡3∽5分钟泡软！

步骤 6

200克牛奶加入20克细砂糖烧开熬至糖化关火加入橙子粒拌匀！待牛奶温度降至40∽60℃左右即可加入泡软捏干水份的吉利丁片，搅拌溶化，冬天低温可将牛奶连同容器一起置于温水上备用！

步骤 7

250克淡奶油加入25克细砂糖沿一个方向低速搅打至出现纹路，提起打蛋头能缓缓滑落的6分发状态！

步骤 8

将打发后的淡奶油，分两次与降至手温的牛奶液翻拌均匀！即成慕斯主体液！

步骤 9

将拌匀的慕斯液从模具中间稍高处倒入模具八分满！轻振气泡冷冻30分钟或冷藏1小时左右凝固定型！倾斜模具也不会流动！

步骤 10

接下来开始做果冻层部分，2.5克(半片)吉利丁片冷水泡3∽5分钟泡软，120克鲜橙汁加入10克细砂糖搅拌至糖溶化，加热至40∽60℃左右后加入泡软捏干水份的吉利丁片再次搅拌至吉利丁片均匀溶解！

步骤 11

将凉至手温的橙汁部分从冷藏定型后的慕斯模具中间稍高处转圈向外倒入橙汁液，使其布满整个慕斯模具九分满！轻振模具冷冻30分钟或冷藏1小时左右定型至不流动状态！

步骤 12

接下来开始制作表面水晶层部分，2.5克吉利丁片冷水泡软！

步骤 13

拿出定型后的慕斯，中间平放一片橙片，周围对切再贴模具平放上一圈！

步骤 14

先前煮橙片留下的水加热至40∽60℃左右，放入泡软捏干水份的吉利丁片搅拌至均匀溶解！

步骤 15

橙汁水降至手温时再次倒满整个慕斯模具，慕斯蛋糕胚制作完成！ 将制作完成的慕斯胚入冰箱冷藏4小时以上，使其整体凝固定型！

步骤 16

冷藏定型后的慕斯，用热毛巾敷模具周围或用吹风吹热风即可轻松脱模！一份完美的鲜橙慕斯蛋糕就制作完成啦！

步骤 17

再来个正面！😂

鲜橙慕斯蛋糕(六寸鲜橙镜面慕斯)的小贴士

吉利丁片泡3∽5分钟，泡到柔软的状态，最佳溶化温度40∽60℃左右，慕斯糊部分凉至手温再与奶油拌匀，果冻层部分与水晶层部分也需凉至手温再倒入定型的慕斯表面！

菜谱创建时间：2022-02-13 16:56:23