白菜年糕炒梭子蟹（顶配版梭子蟹吃法）

作者： 以前猪都不如现在如了

年前得了四只满膏梭子蟹，这个品质的梭子蟹有点小贵，冻在冰箱一直不舍得吃。今天小姨子来家里吃饭，特地取了两只做一道宁波传统的白菜年糕炒梭子蟹。 如果冬天的时候浙江人请客吃饭，有这道看似平平无奇菜品，千万不要怀疑主人的好客热情，因为它真的就是梭子蟹的顶配吃法，这个品相的梭子蟹在过年前几天的售价和澳龙相当，360一斤。

用料

• 红膏梭子蟹 2只
• 年糕 200克
• 洋葱 1/3个
• 大白菜 半棵
• 冬笋 1小棵
• 姜 10克
• 料酒 1勺
• 黄豆酱 半勺
• 生抽 1勺
• 青蒜 1根
• 小葱 2根
• 葱香油 半勺

白菜年糕炒梭子蟹（顶配版梭子蟹吃法）的做法步骤

步骤 1

平平无奇的梭子蟹，肚子肥满透着暗色。其实内有乾坤。

步骤 2

杀洗的流程为：去脐开盖；去脚尖、去鳃、去胃；蟹壳修边；蟹身一开四；蟹钳砍下敲裂开。

步骤 3

黄芽大白菜半棵切丝；洋葱1/3个切丝；冬笋一棵切丝；年糕切片。

步骤 4

底油煸姜丝，加入梭子蟹，先不要翻，只微微晃动锅子。淋料酒一勺。等蟹膏和蟹肉定型后，再翻面煎至两面变白。加入开水50克焖1分钟，至8成熟时盛出备用。

步骤 5

不用洗锅，煸洋葱丝。出香味后加入笋丝和白菜丝翻炒。白菜会炒出水分。

步骤 6

加入年糕炒软。调味：黄豆酱半勺，生抽1勺。这里不用加盐，梭子蟹本身自带咸味。

步骤 7

加入梭子蟹翻炒，加入小半碗开水。盖上锅盖焖煮5分钟。让年糕充分吸收食材的味道。

步骤 8

开盖大火收汁，淋一点明油增加菜品的亮度。

步骤 9

加入葱段和青蒜段翻炒几下出锅。

步骤 10

还不错。

步骤 11

夹一块梭子蟹，蟹膏红润蟹肉肥美。

步骤 12

白菜和冬笋的辅佐，让梭子蟹的鲜美富于层次。寡淡的年糕极具包容性，给它梭子蟹他就是蟹味，给它黄鱼它就是黄鱼味。

步骤 13

梭子蟹和黄鱼，是年糕的卧龙和凤雏。年糕炒梭子蟹是宁波做法更加；年糕配黄鱼，台州的做法稍胜一筹。 https://www.xiachufang.com/recipe/106657632/

步骤 14

台州炒梭子蟹也有独到之处。 https://www.xiachufang.com/recipe/106521899/

菜谱创建时间：2022-02-13 00:22:39