红糖馒头

作者： 鱼丸加面

年前准备做yanyan老师的红糖开花馒头，结果太忙，老面发了一直没时间做。今天得空，赶忙开工。老面发了半个月了，好在今年南方冷，持续半个多月都是4度左右，冰箱里和室温一致，搞得母亲大人一度怀疑冰箱坏了。面发得久了表层比里面干，扒开里面的气孔细腻，非常好看，时间太久，微微有些酒酿味。根据母亲大人的实践经验，她说可以加小苏打去掉这个味道。我根据方子发了2份老面，第一次发这么久的面，也不确定状态，于是把老面分了一半出来做。幸好分了2份，按远方行不通，面发久了，湿度太大。造型后摊成饼了。又不想浪费面团，根据经验这个老面还是能发起来了。于是做了些改动。结果发现家里没有中筋粉了……只能把能用的面粉都用上了。

用料

• 高筋面粉 100克
• 全麦面粉 100克
• 酵母 3克
• 老面 300克
• 水 120克
• 枣子 50克
• 白糖 15克
• 红糖 60克

红糖馒头的做法步骤

步骤 1

发了半个月的老面丢进厨师机，打了一遍。加红糖打至颜色均匀，再加红枣打均匀，拿出待用。

步骤 2

高筋粉，全麦粉，糖，酵母，水倒入厨师机搅打，待成絮絮后加入步骤一中的老面，揪成坨分次加入。直至面团打至抱团，混合均匀后取出。

步骤 3

将面团揉成长条，切成方形（宽一些二发后不会变太长，倒掉）

步骤 4

将切好的面团放到锅内二发。

步骤 5

发好后用冷水蒸15分钟，出锅。

红糖馒头的小贴士

分享这个菜谱，只是想分享下灵活处理食材的心得。 1.用高筋粉混全麦粉是因为家里没有中筋粉了，高筋粉太劲道，全麦粉我也不大懂它的脾性，反正就想综合一下筋道。 2.发过了的老面还能继续用，不想酒味太大就可以用多加面粉的方式来稀释。 3.多加面粉回较低老面爆发力，所以要仔加酵母。 4.酵母要混水加入面粉中，不要直接放面团里，化不开，图片中馒头表层看着有空气是因为我的酵母没化开。

菜谱创建时间：2022-02-12 22:09:31