汤圆

作者： 小黎媽

又是一年元宵节，去年发了这个汤圆的帖子，今天来做个小小的修改，精确到可以做的个数。下面的材料可以做45个汤圆，每个重约25克。

用料

• 水磨糯米粉 400克
• 85℃温水 300克
• 纯糖粉 88克
• 黑芝麻粉（熟） 140克
• 花生细碎（熟） 80克
• 猪大油 154克

汤圆的做法步骤

步骤 1

黑芝麻洗净控过水后，倒入锅中大火炒干水份，再改成小火炒熟。

步骤 2

花生用烤箱或者空气炸锅烤熟

步骤 3

把芝麻和花生用破壁机或者粉碎机粉碎，粉碎程度看个人的喜好。

步骤 4

把白砂糖用料理机打成糖粉。这里切记切记不要加淀粉，因为淀粉在加热的过程中容易糊化。切记切记用纯糖粉。

步骤 5

将芝麻粉和花生粉还有纯糖粉混合均匀，再加入猪大油（关于猪大油熬制发过下厨房帖子）调和均匀，放到冷藏室里冷成成型

步骤 6

再分成10克左右的小圆球，搓圆，放冷冻室冷冻。

步骤 7

将85℃的温水分次加入到糯米粉里，少量分次，搓成面团

步骤 8

将锅里加水烧开，取面团的十分之一的小面团，搓成饼状，放到锅里，待小面饼飘起来再煮一分钟，捞出过一遍凉水，取出

步骤 9

将过凉后的小面饼加入到大面团里，充分搓揉，再拉扯几下，再搓揉，最后用油纸将其包起来，以防水份流失。

步骤 10

将面团分成15克一个的小剂子，搓圆，压扁

步骤 11

将冷冻冷藏的小圆球取出，放到步骤10的小剂子里，用十指收口法将汤圆搓圆即可

步骤 12

还做了四个冰墩墩雪容融😄

步骤 13

这些量的皮和馅料可以做45个汤圆（馅料10克/个，皮15克/个）

步骤 14

沉淀后的猪大油一点杂质也没有

步骤 15

真的是洁白无瑕👍👍👍

步骤 16

今天闲着没事又做了几个彩色的。真的是绝绝子👍👍👍

步骤 17

今天是2024.02.17做了六盒拿回婆婆家，剩了一点点面皮又做了下面几个

步骤 18

顺带做了俩个大黄米的，试试效果咋样

步骤 19

看看俺家的猪宝宝

步骤 20

竹报平安（2024.02.21）

步骤 21

小熊猫

步骤 22

红曲米黑芝麻馅

步骤 23

南瓜粉花生馅

步骤 24

紫薯粉

步骤 25

雁南飞

步骤 26

貌似做到最后出来的炫彩越漂亮

步骤 27

小黄鸭

步骤 28

😂😂还有个四不像

步骤 29

红红火火

步骤 30

步步高升

步骤 31

财源滚滚（越是简单做的越不好看）

步骤 32

大吉大利

步骤 33

事事如意吉庆有余（本意是想都做成事事如意的，结果……）

步骤 34

年年有余（按理说应该做成左上角那个细长的，可盒子装不下，只能做成胖胖鱼了）

步骤 35

平平安安

步骤 36

前途无量

步骤 37

诸事顺遂

步骤 38

步骤 39

汤圆的小贴士

1.要想做出好的流心馅，馅中液体（猪大油+水）的总量至少要占全部馅料的百分之七十。 2.面皮中水的总量：糯米粉量=4：3 3.揉好了的面团必须要保持好它的湿度，（可以参考下，用油纸将面团包裹起来，一便保持面团的湿度）

菜谱创建时间：2022-02-12 21:31:24