小美 酸奶奶酪吐司（二奶吐司）

作者： JulyZZ的小美厨房

大名鼎鼎的二奶吐司，号称比中种还柔软的香醇面包，二三天后依然柔软。

用料

• 高粉 500克
• 糖 80克
• 盐 6克
• 酵母 6克
• 无糖酸奶（如实） 170克
• 奶油奶酪 86克
• 鸡蛋 80克
• 水 80克
• 黄油 50克

小美 酸奶奶酪吐司（二奶吐司）的做法步骤

步骤 1

将除黄油和盐的所有食材加入主锅，设置30秒渐速3--6初步混合一下，再用揉面功能设置4分钟揉面。

步骤 2

加入切成小块的黄油和盐，再次揉面5分钟。

步骤 3

揉完后的状态。

步骤 4

将取出的面团拢圆放在一个干净的容器盖保鲜膜至烤箱发酵至2倍大。判断的标准：用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口不回缩，不塌陷即可。如果回缩，则发酵不够；塌陷，则发酵过度。

步骤 5

一发结束，取出面团轻轻拍扁，平均分成六分！

步骤 6

把六个一样克重的小面团滚圆盖保鲜松弛20分钟。

步骤 7

松驰完成，取一个面团轻轻拍扁，用擀面仗从中间往上擀，从中间往下擀，擀的时候轻轻的用力均匀，擀成牛舌状，然后下端用手指按压薄面团，再从上往下卷起来即可。

步骤 8

同样的手法处理完六个面团，再盖保鲜膜进行第二次20分钟的松弛。

步骤 9

松弛好后，同样先取出一个面团，轻轻拍扁，用擀面杖从中间往上往下擀开，然后从上往下卷起来。

步骤 10

依次放入吐司模，先放两端，再放中间，放入烤箱进行二发。

步骤 11

发酵到8分满，表面均匀的刷上一层蛋液，烤箱180度预热。

步骤 12

180度上下火，放最下层，设置35分钟烘烤，注意观察上色后即盖上锡纸，避免上色过深（具体根据自家烤箱的脾气调整）

步骤 13

烤好后吐司要立即脱膜，先侧卧在烤网上放凉。

步骤 14

超级松软，细腻的组织！

小美 酸奶奶酪吐司（二奶吐司）的小贴士

关于发酵：一发不要超过28度，二发不要超过35度，所有的发酵，看状态，不看时间。

菜谱创建时间：2022-02-12 20:52:40