香嫩爽滑的爆炒猪肝

作者： 素昧x平生

猪肝，自古以来是补铁良方，只是处理不恰当的话，在烹饪的时候中会有腥味，口感也会很硬，希望我的做法可以让大家既能享受美味又能通过饮食增强家人体质～^o^

用料

• 猪肝 350克
• 洋葱 半个
• 青椒 一个
• 红椒 一个
• 胡萝卜 一根
• 玉米粒 少许
• 小米辣 一个
• 葱 少许
• 姜 4片
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 淀粉 适量
• 料酒 1/3勺
• 五香粉 少许
• 胡椒粉 少许
• 盐 适量
• 油 适量
• 蚝油 一勺

香嫩爽滑的爆炒猪肝的做法步骤

步骤 1

准备1:购买新鲜的猪肝，洗净后放到水中泡一会儿，不断地换水，直到猪肝少出血水。 准备2:把猪肝切成大约3毫米厚度的块状，大小相对统一，避免小的熟透了大块儿的还没好。 准备3:把切好块儿的猪肝洗净，再放在清水里浸泡半小时，期间不断换水，保证猪肝不会再有血水流出。 准备4:猪肝捞出置于容器内，加入盐、胡椒粉、五香粉、料酒、生抽、老抽，拌匀，然后加入淀粉，抓匀，这样使得猪肝更入味。最后再加入适量油，可以保持猪肝的水分不流失，腌制半小时。

步骤 2

配菜准备：将洋葱切三角片，葱姜切片，小米辣斜切成椭圆形。

步骤 3

配菜准备：将青椒、红椒、胡萝卜切成相似大小的三角片，再准备一点点玉米粒配色。

步骤 4

炒制过程： 1、锅内多放油，约一厘米厚度，将腌制好的猪肝放入锅内滑散，等猪肝微微发白，控油捞出。 2、干净的锅重新放一点油，将葱姜放入锅内煸香出味，再将玉米粒、洋葱放入煸炒二十秒，将青红椒、小米辣和胡萝卜放入煸炒，蔬菜有七成熟的时候放入备好的猪肝，一起翻炒，根据口味放入盐、蚝油，装盘出锅。

香嫩爽滑的爆炒猪肝的小贴士

前期步骤看着麻烦，泡血水、腌制、过油，但是却能保证猪肝不腥气而且口感嫩滑，特别过油时主要变白约七成熟就可以了，时间太长后面再炒口感容易老。

菜谱创建时间：2022-02-11 15:50:05