榴莲冰淇淋的做法有真的果肉在里面

作者： 西楼望月Joy

过年买了些冷冻榴莲肉，本来打算夏天再吃冰淇淋，发现大伙对冰淇淋的热爱在冬天也不减退，于是我也来做冰淇淋吧。 做之前我是打算配榴莲肉吃的，所以选择了用料理棒将奶浆与果肉打碎融合在一起，不见其影，但闻其香。

用料

• 榴莲 60克
• 蛋黄 4个（大蛋黄用3个）
• 细砂糖 50克
• 牛奶 150ml
• 淡奶油 100ml

榴莲冰淇淋的做法有真的果肉在里面的做法步骤

步骤 1

蛋黄+细砂糖打发，蛋黄体积变大，颜色变白，出现纹路

步骤 2

煮牛奶，80～90度之间，冬天最好85度～90度。 没有温度计的，大致就是锅边出现密集的小泡，牛奶不要沸腾。 浪迹厨房的，温度计迟早要买，早买早享受。

步骤 3

热牛奶倒入蛋黄糊，一边倒一边搅，咱并不想喝牛奶蛋花汤。

步骤 4

奶浆过滤回奶锅

步骤 5

奶锅坐热水上，一边加热一边搅拌，手划过刮刀上的奶浆留痕，就好了。 手划奶浆是真的烫。 手残党务必请跟我一样，隔水加热，咱并不想喝牛奶蛋花汤～～～

步骤 6

煮好的奶浆再一次过滤，看吧，即使隔水加热，锅底也有些成糊了。 过滤后隔冰水降温，冬天用自来水，夏天务必提前准备冰水。

步骤 7

上料理棒打碎融合，你中有我，我中有你。 也可以不选择打碎，搅拌均匀。

步骤 8

盖上保鲜膜冷藏一夜，至少6小时以上。

步骤 9

第二天，加入已经冷藏了24小时以上的淡奶油。 淡奶油大家都是冷藏保存的，还是说明下吧。

步骤 10

冰淇淋搅拌大概20分钟，体积膨胀要漫出来了就好了。 我这种传统的冰淇淋机，冰淇淋桶需要提前冷冻24小时以上。 所以一般我都是让它待在冷冻室，想做的时候就能做。

步骤 11

装到盒子里冷冻一夜，我一般做冰淇淋要三天。 你们看着办哈，至少冷冻6小时以上。 刚做好的口感真的好好吃

步骤 12

表演个挖球，挖之前冰淇淋勺泡下热水。 无冰渣，顺滑，挖冰淇淋球真的好治愈。 咱用冰淇淋机做的含有蛋黄的冰淇淋，不存在回温10分钟以上才能挖这种事。 在录这个视频的时候，我家里室温是10度，回温也只要2分钟，不会超过5分钟。给大家做个参考。

榴莲冰淇淋的做法有真的果肉在里面的小贴士

有冰淇淋机的小伙伴，不需要打发淡奶油！不需要打发淡奶油！不需要打发淡奶油！没有冰淇淋机的小伙伴，先收藏，有了机器再做。

菜谱创建时间：2022-02-10 15:30:13