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记住比例一定会成功的酒酿奶酪(酸奶机/烤箱/电饭煲)的做法

记住比例一定会成功的酒酿奶酪(酸奶机/烤箱/电饭煲)

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作者: 西楼望月Joy
西楼望月Joy
去年很多餐厅都有的牛奶鸡蛋酒酿,自己在家做了一次,也不知道为什么,放进鸡蛋后可真是腥呐~~ 然后发现牛奶+新鲜酒酿直接拌在一起,不需要加热,牛奶居然可以变固体、这比加鸡蛋可好吃太多了,尤其夏天,冰冰凉凉甜丝丝。 再后来,觉得牛奶+新鲜酒酿应该可以凝固成奶酪样。 兴致一来,老规矩,各个平台搜资料,发现老北京奶酪,最好听的应该是《红楼梦》里的糖蒸酥酪都是酒酿凝固。 我也试过蒸的,蒸出来容易乳清分离,参考这个小姑凉的帖子后,我悟了,这应该是最简单最简单的甜品不带之一,比买酥皮烤蛋挞还简单。 https://www.xiachufang.com/recipe/104220305/

用料

记住比例一定会成功的酒酿奶酪(酸奶机/烤箱/电饭煲)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压榨酒酿取新鲜酒酿汁,强迫症再过筛一遍去掉米粒

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现在天凉,牛奶加热到有一点点温度,冲入酒酿汁

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入小碗中,去掉点泡沫,好看些。其实去不去看心情,不影响味道。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酸奶机制作酸奶那个程序,半小时凝固

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

没有酸奶机的,烤箱发酵档30分钟左右,记得发酵时候盖个盖子或者保鲜膜。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

超级嫩滑,一口入魂。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为留言里有说电饭煲,实验了下我自己家的电饭煲的保温档,实验三次,做出来的效果就是如图,能凝结,表面光滑但是乳清分离。 状态像豆腐脑,你们要是喜欢这种水水的状态的可以试试。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

电饭煲加水,用保温档保温半小时,酥酪温度达到55度左右,状态就是很滑,有乳清,这个味道也很好吃。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不加水的保温,先保温15分钟,然后电饭煲停止保温15分钟,后面发现里面的温度也达到了55度左右。 记得一样要盖个盖子或者保鲜膜。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

左边是不加水的保温半小时,右边是加水的保温半小时,都很嫩,水嫩水嫩的。不知道你们有没有喝过上海的豆腐脑,就是豆腐脑带水的样子。 如果要凝固不带乳清,还是选择烤箱发酵或者酸奶机。 电饭煲的保温因为是一直升温的,我家的我测了,半小时水温能到70度以上。 电饭煲要凝固不带乳清,查了下大佬帖子,水温要控制在46度,需要控温器,这个就有点麻烦了。 这个甜品不需要大火蒸,目测是超过60度不光乳清分离,表面还要成蜂窝样。

记住比例一定会成功的酒酿奶酪(酸奶机/烤箱/电饭煲)的小贴士

新鲜酒酿,灭活的不行。以后谁问我最容易做的甜品是什么,我一定回答是这个~~~

菜谱创建时间:2021-11-18 21:56:30
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