黑胡椒巧克力欧包

作者： 做面包的麦子

有人说，这巧克力配黑胡椒属于是黑暗料理，我觉得还挺搭的，味觉的冲击带来别样的感受 这是一款无糖无油的欧式面包，不是很硬的表皮，配上巧克力和黑胡椒，给予欧式面包别样的风情

用料

• CDC法式专用粉 430克
• T170裸麦粉 70克
• 麦芽精 1.8克
• 水 340克
• 低糖干酵母 2.5克
• 海盐 10克
• 法国老面 100克
• 后加水 20克
• 黑胡椒碎 4克
• 水滴耐烤巧克力 120克

黑胡椒巧克力欧包的做法步骤

步骤 1

这是一款欧式面团，先将粉和水、麦芽精低速挡搅打后静置30分钟水解后低速打至扩展状态

步骤 2

然后加入黑胡椒碎和耐高温巧克力豆打匀

步骤 3

面团收圆测面温，建议面温22-24度

步骤 4

28度环境下进行基础发酵45分钟后进行一次翻面，继续再发45分钟，欧包的基础发酵正常发1.5倍左右大就可以了

步骤 5

面团分割为5份

步骤 6

简单收圆后放发酵布上松弛25分钟

步骤 7

橄榄形整形

步骤 8

整形为橄榄形，继续放发酵布上做最终发酵45分钟左右

步骤 9

高比克C60度提前40分钟预热，入炉喷蒸汽3秒，上火200度下火180烘烤约25分钟

步骤 10

烤至上色满意即可出炉

步骤 11

所有加了馅料的欧包，组织不必太过在意，面包的第一要素还是好吃最重要

黑胡椒巧克力欧包的小贴士

1、这是一款欧式面包，食谱中的水量，温度，时间仅供参考 2、欧式面团建议有石板和蒸汽

菜谱创建时间：2022-02-10 12:53:28