蛋白糖小饼干/花占饼干——饼干糖果系列（十八）

作者： 鱼儿爱烘焙

制作80年代的小零食，小时候记忆浮现在脑海：总是喜欢先一口咬下彩色蛋白糖，再吃掉底下的小饼干，每一种颜色都要吃一颗内心才算圆满😄 饼干底配方可以用发酵小饼干： https://www.xiachufang.com/recipe/104742413/ 或者黄油饼干底： https://www.xiachufang.com/recipe/106675678/

用料

• 饼干底：
• 发酵小饼干或黄油饼干底 做法见链接
• 蛋白糖：
• 鸡蛋清 1个（35克）
• 白糖（最好是绵白糖或者糖粉） 100克
• 玉米淀粉 10克
• 如果要加颜色可以用食用色素，或者抹茶粉、红曲粉、可可粉等等天然色素适量替代等量玉米淀粉 加多少根据食用说明和自己需要的颜色深浅来

蛋白糖小饼干/花占饼干——饼干糖果系列（十八）的做法步骤

步骤 1

饼干底配方我用的发酵小饼干。也可以用黄油饼干底。

步骤 2

蛋清加入白糖，最好用绵白糖或糖粉，粗砂糖不能完全融化，这样会影响蛋白糖的凝固和硬度。用电动打蛋器打发至提起打蛋器蛋清呈直立尖角。筛入玉米淀粉（如果要加天然色粉也一起筛入，我用了2克红曲粉替代等量玉米淀粉，红曲粉多加了会苦），翻拌均匀。

步骤 3

装入裱花袋，可以用自己喜欢形状的花嘴，在饼干上挤一颗蛋白糖。烤箱110度，烤60-80分钟。也可以单独先烤蛋白糖，温度和时间一样，冷却后抹一薄层水粘在饼干底上。

菜谱创建时间：2022-02-09 22:53:27