蔓越莓抹茶小吐司

作者： 做面包的麦子

一直对抹茶面包不是很喜欢，主要就是烤完以后面包表面的绿色不复存在，可他依旧保持于面包内心，搭配上酸甜口的蔓越莓让口感更丰富。 这次是用的250克的小吐司盒做的一卷的吐司，450克的用量也标出了，需要的可以参考一下 这次依旧是做的直接法，懒人的福音，想做就做，不用提前做准备

用料

• #250克吐司盒4只的量
• 高筋面粉 470克
• 海盐 9克
• 鲜酵母 14克
• 细砂糖 47克
• 奶粉 14克
• 炼乳 18克
• 水 334克
• 无盐黄油 40克
• 抹茶粉 10克
• 酒渍蔓越莓干 90克
• #450克吐司盒4条的量
• 高筋面粉 900克
• 海盐 17克
• 鲜酵母 27克
• 细砂糖 90克
• 奶粉 27克
• 炼乳 34克
• 水 640克
• 无盐黄油 75克
• 抹茶粉 18克
• 酒渍蔓越莓干 180克

蔓越莓抹茶小吐司的做法步骤

步骤 1

准备好需要用到的食材，并准确称量备用

步骤 2

吐司面团大多是用后盐后油法打至完全状态，十分筋，可以抻出薄膜，而且破洞边缘是光滑的。（抹茶粉可以在加黄油时一起加，蔓越莓是打至9分筋以后加）

步骤 3

打好的面团整理好放进大小合适的盒子中，在28度环境下进行基础发酵约60分钟

步骤 4

检查面团的基础发酵状态 ，发酵至用手指指腹按压后，面团表面按下的指痕有个回弹同时留下部分指痕，即为有指印有弹性的状态，这样的状态基础发酵就够了

步骤 5

面团平均分割为4份，放28度环境下松弛20-25分钟

步骤 6

这次是做的一卷，并且是一次擀卷

步骤 7

整形好的面团一定要比吐司盒小一些，给面团的成长留下空间

步骤 8

整形好的吐司放发酵箱35度，80%湿度的环境下发酵至9分满以后入炉

步骤 9

长帝大白鲸烤箱上下火模式，放最下层，上火160下火220度，烤20-22分钟

步骤 10

烘烤完成要及时取出，倒出前要震一下吐司盒，在第一次尝试时，出炉前多做一次面团侧面上色情况的检查，如果侧边上色不足刚需要延长烘烤时间，如果侧边上色满意了，基本就是可以出炉的了

步骤 11

冷却完成的吐司会略有一点点皱，这是正常的

步骤 12

切开看，气孔组织与整形方式相符，一次一卷的整形不可能出现细密的组织，如果只需要细腻的吐司，那就将整形改为两次擀卷，做两卷或是做三卷

蔓越莓抹茶小吐司的小贴士

1、食谱中的水量，温度、时间仅供参考 2、抹茶粉在打面初期和面粉一起下也是可以的，我是想尽可能减少抹茶粉的氧化，所以才延缓了抹茶粉加入面团的时机 3、什么样的操作就会有什么样的组织，只要出的组织情况是与操作手法相符的，那么这个吐司就是成功的。 4、打面，发酵，烘烤要充分，脱模要及时

菜谱创建时间：2022-02-09 16:20:12