万能基础吐司配方

作者： 面包加勺糖

好多粉丝留言～问吐司是什么配方啊～好像很好啊～一直觉得掌握了面团的基础打面发酵，什么配方不是最重要的～但很多宝宝还是咨询配方～今天写一个基础配方吧～大家可以参考一下。

用料

• 高筋粉 500g
• 水 80-100g
• 淡奶油 50g
• 牛奶 150g
• 细砂糖 60g
• 盐 10g
• 鲜酵母 15g
• 黄油 40g

万能基础吐司配方的做法步骤

步骤 1

操作流程就不写了，解读下为什么用这样的配方。 液体部分：牛奶和淡奶油增加面团的香气且起到一定的保湿作用，因为是直接法，所以使用柔性材料让面团更柔软；

步骤 2

关于含水量： 30g液体，500g面粉，含水量是70%，但是牛奶和淡奶油的密度不一样，大家操作的时候可以预留20g水，根据面团的情况来添加；正常例如：鹰牌，贝斯顿等吸水性特别好的面粉这个含水量是没有太大问题的；

步骤 3

关于糖： 很多粉丝问，可以不加糖吗？当然可以，但是老化速度和口感就没那么好了；糖可以换成蜂蜜，但是不能不加糖，特别是吐司来说；如果做无糖的吐司就别指望口感很好，或者是组织很细腻，糖的作用之前的文章都写过了；

步骤 4

基础面团做好之后，因为这个配方不甜，所以可以里面加入红豆，肉松，香肠培根等卷起来，这样一个主面团就得到2种口味或以上的成品了；当然配方只是2个450g的量，所以成品就是2个吐司啦；

步骤 5

白吐司出炉第二天用吐司机烤一下抹花生酱非常好吃，又香又脆。或者可以做更多美味吐司的延展食物都可以的。 之前写过黄油与吐司的N种吃法： https://www.xiachufang.com/recipe/104717691/

步骤 6

这也是我日常早餐最方便快手做的。吐司呢非常日常，白吐司呢很基础，大家可以学习一个基地的面团，根据自己的喜好调整。例如：含糖，含水，口感等各方面。我觉得做一个面包掌握整个流程是最重要的，当熟悉了之后配方只是你一个你需要达到某种口感的公式而已。

万能基础吐司配方的小贴士

之前也写过一些吐司的配方，整理在一起方便大家查阅。吐司的口感和需要的风味应该是自己在不断操作的过程中调配出属于自己喜欢的风味吐司。配方要学会看，含糖含盐含水等， 可以参考这个烘焙百分比： https://www.xiachufang.com/recipe/106404883/ 面包液体换算： https://www.xiachufang.com/recipe/106496564/ 以下是吐司的各种配方： 天然葡萄菌水吐司（学习水果菌水的制作，增加吐司口感的丰富程度） https://www.xiachufang.com/recipe/106590473/ 想留住秋天的桂花吐司（保持烘烤后依然很香的桂花风味） https://www.xiachufang.com/recipe/106584288/ 老少都爱的黑芝麻吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/106466953/ 柔软的蜂蜜中种吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/106466929/ 抹茶牛奶吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/106422030/ 椰子油减脂全麦吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/106193176/ 黑芝麻奶香吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/106095358/ 烫种吐司（日式柔软的） https://www.xiachufang.com/recipe/104769349/ 中种法的黄桃吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/104708553/ 蔓越莓液种吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/104701127/ 柔软拉丝的椰子吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/104608111/ 布里修欧吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/104132272/

菜谱创建时间：2022-02-09 14:06:49