无油免揉全麦面包

作者： momojue

源于B站 【无油，免揉，大气孔【100%全麦法式乡村面包】夏巴塔拖鞋面包，直接发酵法，烘培小白也会做-哔哩哔哩】 https://b23.tv/QTDwT89 配方： 全麦粉 200g 温水 165g 海盐 3g 酵母 1g 做法： 搅拌均匀 ，一小时内折叠2次。 3h 后倒扣案板，加干粉，面团摊成方形，表面撒干粉。折叠 卷起来。 盖子，醒发15 .min 翻面 加干粉 再醒发15min 整形1h 烤箱加一碗热水 230℃ 喷水 18-20 min​

用料

• 全麦粉 200克

无油免揉全麦面包的做法步骤

步骤 1

【2日，免揉，无油，无糖，全麦】 第一次做法： DAY1：晚上混合面粉，1小时内完成2次折叠。放冰箱 DAY2： →早上又折叠了2次（半小时一次） →中午室温发酵3小时 →整形，酸奶机发酵1H →割，烤箱230℃，23分钟，喷水。（没有按配方分两个面团，18分钟不熟） PS下次改进： 1.海盐4.5g明显咸了 2.烤之前忘了割口子！！ 3.下次没时间的话，直接拿出来酸奶机醒发1H，烤即可。 下次测试： DAY1早上和面折叠2次，DAY1晚上折叠至少2次。 DAY2拿出即整形，酸奶机醒发1H+烤23分钟。

步骤 2

YYDS

菜谱创建时间：2022-02-08 17:13:14