自制剁椒

作者： 阿木爱做菜

小时候，每年家里的大人都要做两坛子酱海椒，放在阴凉的房间，可以吃一整年。那时候，烹饪方式没有现在这么繁多，最常见的吃法就是用油做成蛋哨子或肉哨子，浇在面上或者拌白米饭，都十分美味。 长大后离开家，自己的三口之家，吃不了太多，就适量做点。 四川妹子无辣不欢，我用的是朝天椒。大家可以根据自己的喜好换成二荆条哈。 注意看小贴士。

用料

• 朝天椒 1500克（净重）
• 大蒜 500克（净重）
• 盐 200克
• 高度白酒 52度白酒 15克
• 花椒 10克

自制剁椒的做法步骤

步骤 1

朝天椒洗净，晾干水分。 （这个步骤不要去果蒂，避免水分跑到辣椒里，导致晾不干。）

步骤 2

大蒜去皮、洗净，晾干水分。

步骤 3

朝天椒去掉果蒂，这里净重1500克。

步骤 4

朝天椒剁碎，或者用料理机打碎。

步骤 5

大蒜先拍碎，这样蒜汁会更浓郁更香。

步骤 6

大蒜剁碎。

步骤 7

加一小撮花椒，我用的红花椒，约10克。

步骤 8

戴上一次性手套，把所有食材均匀混合，过程中可以适当揉压，让食材的味道互相渗透。放入干净、干燥、可密封的容器中。

步骤 9

然后，在剁椒的表层拍上少许高度白酒，可以分几次操作。（如果用喷壶喷，会更均匀哈），我这里照片看不到酒在哪里，因为酒少且透明。

步骤 10

最后，盖上盖子，给坛盒里加满水，常温阴凉处保存，3天后就可以吃了。（坛盒里的水不能干，隔段时间就要清洗。） 炒菜，凉拌，拌面，想怎么吃就怎么吃～～

自制剁椒的小贴士

1. 整个制作过程，所有的食材和器皿都要保证无水无油，干净干燥。剁椒做好后，每次取用的勺子也要无水无油，干净干燥。 2. 辣椒和大蒜是净重，两者的比例可以根据自己的喜好做调整。 3. （辣椒+大蒜）与食盐的比例约为10:1，个人觉得这个比例比较合理，不会齁咸，也不会发酸。 4. 花椒粒是提香，不用太多，以免喧宾夺主。 5. 高度白酒的作用，一是增香，二是杀菌，避免表层氧化、起白霉。

菜谱创建时间：2022-02-07 12:47:58