糍粑辣子鸡

作者： 两三烟树

这是燃气灶的做法，受到火力限制，不能一锅成菜

用料

• 鸡腿肉 10个3斤左右
• #腌制
• 盐 10克
• 白酒 2勺
• 姜片 适量
• 胡椒粉 5克
• #糍粑辣椒
• 干青红花椒 10克
• 二斤条 200克
• 灯笼椒 100克
• 满天星 10克
• #炒
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 生抽 2勺
• 耗油 2勺
• 独蒜 5个
• 姜粒 一个
• 蒜苗 5根

糍粑辣子鸡的做法步骤

步骤 1

辣椒热水泡软，或者水开煮10分钟以上，捞出控干水分，搅拌机加姜蒜打碎

步骤 2

剁好的鸡块清水浸泡半个小时以上出血水，时间充足多换两次水，鸡块加葱、姜、盐，白胡椒，盐，白酒腌制20分钟

步骤 3

捡出葱姜，热锅冷油，菜籽油烧到冒烟，祛除菜籽油异味后，关火，降温等温度稍微低一点，放入鸡块，翻炒，炒至油基本变清澈，炒至油变清，没有泡沫，捞出鸡块。油不要倒掉，这个油比较腥，土鸡就另当别论了

步骤 4

另起锅烧油，六成油温（开始冒烟），下糍粑辣椒，接着下花椒爆香，小火炒干水分（两三分钟），下豆瓣酱，炒出红油，下大蒜瓣，姜粒，鸡块，加生抽，耗油，加小半碗水，加白糖提鲜

步骤 5

中小火焖10分钟，起锅前加蒜苗，鸡精，味精调味。撒上香菜，完美

糍粑辣子鸡的小贴士

1.吃不得辣的千万少放或不放辣度较高的干辣椒;满天星，子弹头，小米辣等 2.加水没过鸡肉即可

菜谱创建时间：2022-02-07 09:41:34