【冰墩墩汤圆糖葫芦 】抢不到冰墩墩？那就做一个吧，豆沙冰墩墩汤圆 元宵糖葫芦

作者： 爽爽食光_食物治

做的过程中要随时覆盖保鲜膜，否则表皮变干会裂，不容易操作。做好后要马上蒸熟哦，放久了干掉要开裂的。蒸熟后可以冷冻保存。

用料

• A料：
• 糯米粉 160克
• 木薯粉（粘米粉） 16克
• 水 110+20克
• 水（煮糯米团子用） 700克
• B料
• 糯米粉 40克
• 木薯粉（粘米粉） 4克
• 油 20克
• 竹炭粉 适量
• 可可粉 适量
• 蝶豆花粉 适量
• 南瓜粉 适量
• 红曲粉 适量
• 抹茶粉 适量
• 紫薯粉 适量
• 豆沙馅 120克
• 蜜豆 适量
• 本配方约做12个
• 糖稀：
• 白砂糖 250克
• 水（泡蝶豆花） 100克
• 麦芽糖 1勺
• 蝶豆花 4朵
• 蝶豆花水 70克

【冰墩墩汤圆糖葫芦 】抢不到冰墩墩？那就做一个吧，豆沙冰墩墩汤圆 元宵糖葫芦的做法步骤

步骤 1

A料中的糯米粉和粘米粉混合，加入水，预留20克视面团软硬度增减，不同牌子的粉吸水率会不一样。

步骤 2

30秒/速度3混合均匀，或用筷子🥢搅拌均匀。

步骤 3

混合后倒出，糯米团搓成条状，取1/5。

步骤 4

分成4个小丸子。

步骤 5

主锅装700克水10分钟/100度/速度1煮开，接着放入糯米小丸子，5分钟/100度/反转小勺，煮至糯米丸子浮起。 或用小锅烧开水，放入糯米丸子煮至糯米丸子浮起。 糯米丸子捞出沥水备用。

步骤 6

把A料糯米团掰小块放入主锅，加入B料，加入煮锅的糯米丸子和玉米油，30秒/速度3混合均匀， 或放入厨师机搅拌成团，用手揉匀成团也可以。 这样做出来的糯米团不容易开裂，容易塑形，拉伸感极好。 如果揉完后面团特别粘可以适当加点糯米粉，不要加太多。

步骤 7

糯米团加果蔬粉。

步骤 8

从白色糯米团里揪六小块分别加入果蔬粉揉匀，黑色要多一点，其他颜色不需要太多。 揉好的彩色糯米面团。 【温馨提示】制作时不用的馅和面团随时保鲜膜盖好，防止变干。

步骤 9

豆沙馅分10克1个，做造型汤圆馅要干一点，这样可以维持造型。

步骤 10

豆沙馅按扁，中间放几粒蜜豆，增加口感，不放也可以。

步骤 11

白色面团分20克1个。

步骤 12

白色面团按扁成圆形面皮，中间放一颗馅。

步骤 13

用虎口收紧封口。

步骤 14

搓圆。

步骤 15

用大拇指在汤圆中间按一个凹的椭圆形。

步骤 16

汤圆中间凹陷。

步骤 17

另外取4克白色面团，搓椭圆形。如果面团水放多了粘的话，操作时手上可以抹一点油。

步骤 18

用小指头左右各按压一下。

步骤 19

有点像外星人E·T的头。

步骤 20

贴在汤圆凹陷处，

步骤 21

黑色面团捏两个小圆球。

步骤 22

搓椭圆形，按扁，贴在小球凹陷处做眼眶。

步骤 23

左右各一，呈八子形。

步骤 24

再取一小团白色面团和可可面团，搓细长条，可可面团是白色面团的一半粗细，切小段。

步骤 25

搓圆球，

步骤 26

可可面团叠在白色面团上按扁，做眼睛。

步骤 27

【注意】眼睛贴在黑色眼眶的上端，做眼睛的面团要比黑色的小。在可可面团上端装饰白色小球做眼珠高光。

步骤 28

两个眼睛中间粘一个黑色小面团做鼻子，面团干的话可以稍稍沾一点水，再粘上去。

步骤 29

吸管对半剖开，压一个弧线做嘴。

步骤 30

接着做小舌头。

步骤 31

用红色面团搓小小的圆球，粘在弧线下方正中间。

步骤 32

用牙签在圆球中间压一下。

步骤 33

接着用黄色、红色、蓝色、绿色、紫色面团搓很细的小条，围在脸周边一圈。

步骤 34

取白色面团做两个1克大小的圆球，再用小一点的黑色球压扁粘在白色小面球上。

步骤 35

粘在汤圆顶端做耳朵，冰墩墩造型就完成啦！

步骤 36

蒸锅烧开水，上汽后蒸约9分钟即可食用，

步骤 37

一口一个，两后还可以做冰墩墩汤圆糖葫芦哦！

步骤 38

汤圆用竹签串起来。用水泡蝶豆花出蓝色。

步骤 39

摆放在网格上，网格下面铺油纸或用盘子接住淋下去的糖。

步骤 40

锅里放糖，麦芽糖，蝶豆花水70克。

步骤 41

用小美（TM6）的进入棒棒糖程序熬糖， 或者放入小锅小火慢慢熬把糖融化，至烧出大气泡，注意不要搅拌，搅拌会起砂。 熬糖细节看链接方子里面哦！ https://www.xiachufang.com/recipe/106088788/

步骤 42

把糖稀淋到冰墩墩汤圆上面。

步骤 43

晾凉。

步骤 44

漂亮的冰墩墩汤圆糖葫芦就做好了，外脆里糯。

菜谱创建时间：2022-02-07 09:22:45