法國面包： 奶油蛋卷面包/ 布里欧辮子面包 （ Nantaise & Braided Brioche loaves )

作者： chali-bonbon

Brioche 是一种源自法国的外香酥脆内軟綿幼滑如蛋糕的面包，因为其鸡蛋和黄油含量很高，使其面包屑丰富而柔软 。這個奶油蛋卷包的面团是需要一天前做了再放入冰箱冷藏8-24 小時的， 這樣麵包在低溫長時間發酵下有蛋糕般更柔軟更有風味。時間是需要一天半但是非常值得因為成果很棒。通常這款面包都是小辮子做型或由數個小面团之字型組成的做型而成， 今次兩個做型也做了出來，所以這個材料的份量是可以做2 份卷面包的。做這個法式麵包的原因是影星Keanu Reeves 奇洛李維司生日的時候居然不吃蛋糕， 就去麵包店買了這個brioche 和一杯咖啡站在門前吃， 想感受巨星的感受， 就做了這款面包出來。其實外國也有很多不同面包很好吃， 例如意大利的硬歐包， 出炉時加香草garlic olive oil 巳非常好吃。又如菲律賓的紫薯芝士包Ube Cheese Pandesal , 也色香味俱全。這些以後也會一一試做。真是學無止境啊。

用料

• 材料包括：
• 高筋面粉/ 普通面粉 500 克/ 4 杯
• 暖室温牛奶 150克/ 半杯
• 干酵母 9克
• 蜂蜜 2 湯勺/ 12 克
• 全蛋（每个约60 克） 5个
• 蛋黄 1个
• Vanilla extract 香草精 2勺
• 糖 60-80 克
• 鹽 5克
• 室油黄油/ 牛油 250克

法國面包： 奶油蛋卷面包/ 布里欧辮子面包 （ Nantaise & Braided Brioche loaves )的做法步骤

步骤 1

將温暖的牛奶， 干酵母，蜂蜜倒入碗中搅拌均匀， 等待10 分钟。加入1 个蛋黄和5 只全蛋， 搅拌均匀。再加入香草油， 糖，面粉和鹽，搅拌成团。如用㕑司机便用中檔搅拌3-5 分钟。如果用面包机便调到dough function 搅面团设定便行。

步骤 2

將2 件室温黄油（ 4oz 1 件， 2 件8 oz ) 共250 克， 切成小方塊放入面团内。再搅拌7-10 分钟。大约12 分钟黄油便溶入面团内。或需20-30 分钟直至面团不沾盤了可拿出。不沾手指的面团便做好， 这个面团有点湿但搅拌好的面团不沾手。

步骤 3

用刮刀將面团不断向内接入，倒入喷上油的盘子中， 盖上保鲜膜或热湿布，室温發酵1 小時， 约36c/72F。如用面包机按搓面团模式1.5 小时内， 搓和發酵的程序会自动完成。面团搓成圆球形状， 放回盤中， 放冰箱冷藏8-24 小时備用。

步骤 4

從冰箱拿出冷面团， 已經見到蜂巢狀的紋路，此時面团更容易操作。用2 个 8x4 或9x5 寸或你覺得合適的面包箱/ 焗面包盤，喷些少油備用。

步骤 5

將面团放在洒了粉的枱面， 平均分成2 份。 第一份先操作，第二份放回盤中用湿布蓋着備用。因為多黃油多蛋的原因所以拿出來時有些沾手， 這是正常的。見議手先塗些油或粉會更易操作， 不斷將面團底部向內接入，便很快面會得到2 個圓滑的面团， 可噴些水，放入盤中醒發10-20 分鐘。

步骤 6

第一份面团不断從4 邊向内接排出空气， 滚成圆球， 中间切开8 等份。每份搓成圆润小圆球， 之字形（ Zig Zag )放入长面包箱内。然后喷些水，放入开了燈室温36C/72F的没开着焗炉内2 小时後会發胀2 倍。

步骤 7

拿出第二份面团， 分成三等份， 每份搓成長條，每条14 寸长。用手指把3 长条头部压实， 然后开始结辫子。辫好後尾部压实收起入底部。放辫子包入烤盤内， 發酵2 小时后会胀大2 倍约9 成滿。

步骤 8

拿出面团塗上蛋液，预熱焗炉165C/ 330F， 焗35-45 分钟至金黃色便完成。

步骤 9

拿出第二份面团塗上蛋液，预熱焗炉165C/ 330F， 焗35-45 分钟至金黃色便完成。

步骤 10

拿出面包放在架上凉5分钟后， 反轉面包至全凉透， 塗點黃油於面上， 便可開吃， 或入盒處存。

步骤 11

只有說你太漂亮了， 而且外皮很酥脆， 非常特別的面包。

步骤 12

內裡的軟糯。

步骤 13

像絲一般的鬆軟感， 成功。

法國面包： 奶油蛋卷面包/ 布里欧辮子面包 （ Nantaise & Braided Brioche loaves )的小贴士

如面团湿到拿不起可加些少粉但不能多加， 否则面包口感会硬，太湿主要是末搓得到位， 搓到位后倒轉面团后会整个流出， 以不沾盤為準。 盤内可加点粉或油。

菜谱创建时间：2022-02-07 07:51:14