低升糖-青稞玉米窝头

作者： IsabelleZhou

复杂版：青稞是大麦的一种特殊类型，在粮食作物中，青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点。其蛋白质含量为6.35-21.00%，平均值为11.31%，高于小麦、水稻、玉米。淀粉含量为40.54-67.68%，平均值为59.25%，普遍含有74-78%支链淀粉，有些甚至高达或接近100%。粗脂肪为1.18-3.09%，平均值为2.13%，比玉米和燕麦低，但高于小麦和水稻；它还含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、亚麻酸等；可溶性纤维和总纤维含量均高于其它谷类作物；青稞富含B族维生素、维生素C等；所含微量元素钙、磷、铁、铜、锌、锰、硒都高于玉米，其中，铁的含量高于小麦、水稻。青稞含有18种氨基酸，尤以人体必需氨基酸较为齐全。经常食用以青稞为原料加工成的食品，对补充机体每日必需氨基酸的需求有重要意义。 简单版：青稞是一种大麦，含有β-葡聚糖。β-葡聚糖可以调节血脂，降血糖（存疑）。另外青稞蛋白质高，氨基酸齐全。 这个用量主要是配合5g一包的酵母，大约能做八个到九个窝头。 口感不是软糯的那种，我是为了控糖吃的，不习惯的人建议不要做哦。 “国内外按标准方法测定的不同类型大麦品种中，西藏青稞β-葡聚糖含量在 3.66%-8.62%之间，平均值为 5.25%，西藏青稞β-葡聚糖的平均含量是迄今为止测得的谷类作物中最高的，远远高于皮大麦、小麦和燕麦。”来源文献： 《西藏青稞资源利用评价及其青稞提取物β-葡聚糖的生理功效研究》

用料

• 青稞粉 260g
• 玉米粉 100g
• 温水 300g
• 酵母 5克
• 盐 3g

低升糖-青稞玉米窝头的做法步骤

步骤 1

将温水（30度左右）与酵母、盐在一个大容器里混合均匀。

步骤 2

放入青稞粉和玉米粉在之前的混合液体中，用刮刀混合均匀。

步骤 3

覆盖保鲜膜放置30min，可以选择放在家中温暖地方，或用烤箱的发酵功能。

步骤 4

整理面团，大约80g左右一个，捏成窝头状。

步骤 5

在蒸锅中放入刚才做好的窝头，大约蒸15min左右即可。

步骤 6

或者团成扁圆形，刷油放入烤箱170度60分钟，非常焦脆，稍硬，也很好吃。

低升糖-青稞玉米窝头的小贴士

注意：起锅时小心烫手！ 可能用到的工具：剪刀，大点的用于搅拌面粉的容器，刮刀，蒸锅，蒸笼布。

菜谱创建时间：2022-02-06 23:39:02