剁椒鱼头

作者： 小虎妈3418

孩子的寒假作业是学做一道有寓意的菜，最后孩子选了剁椒鱼头，我的认知里剁椒鱼头这道菜看起来红红火火的很喜庆。剁椒鱼头本是湘菜，但是在我们四川做了一点点改良，就是加入了一点野山椒。另外，区别就在先蒸那3分钟。 此次是孩子帮忙拍照的，所以照片不全，以后补上。

用料

• 鱼头 1个约3斤
• 剁椒 1斤
• 姜 片
• 蒜蓉 半碗
• 葱花，葱段 少许
• 料酒 少许
• 盐 少许
• 白糖 少许
• 蒸鱼豉油 少许
• 油 少许
• 生抽 少许
• 姜末 少许
• 豆豉 少许
• 野山椒末 少许
• 蚝油 2勺

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

带两指宽肉的鱼头一个，我买的花鲢头，也叫胖鱼头。让老板收拾干净，黑膜和牙齿一定要去掉。拿回来后放料酒、葱叶揉搓、姜片，盐，揉匀码味25分钟左右。

步骤 2

瓶装剁椒拿漏勺装着，冲洗一下，目的减少盐分。洗后待用。

步骤 3

锅内下油，和平时炒菜油一样的量，五成热下姜末，蒜蓉，蒜蓉变色后放豆豉，出香味稍后放剁椒和野山椒，蚝油，这个剁椒很咸了，所以我没有放盐。炒出香味后，起锅前放少许白糖，盛起来备用。

步骤 4

盘内垫几根葱段，摆好鱼头，如果盘子小可以分成两个盘子装。锅上汽后蒸三分钟，倒出盘内的水，这是让鱼不腥的关键一步，然后把之前炒的酱铺在鱼身上，再次入上汽的蒸锅蒸15分钟。

步骤 5

蒸好后端出，上面撒葱花，浇热油。

剁椒鱼头的小贴士

1:鱼头与剁椒的比例是3:1，鱼头3斤剁椒1斤。 2:先蒸3分钟倒出水，这样腥味会减少一些。 3，盘内剩下的汤汁可以把面条煮好放入，一点都不浪费哦！

菜谱创建时间：2022-02-06 23:08:52