私房爆款下午茶🍰青提酸奶慕斯🍰🍰一起来做吧

作者： HL恒Ic

前女友曾经最爱的一款慕斯，简单快手，只要会做戚风，后续的部分就都很简单了 配方步骤不配图，但会说清楚注意事项的 配方是做5个200ml慕斯杯

用料

• 青柠酸奶慕斯
• 酸奶 75克
• 青柠汁 15克
• 青柠皮 1个
• 奶油 110克
• 细砂糖 20克
• 吉利丁 5克
• 牛奶 8克
• 奶酪奶油
• 奶油奶酪 50克
• 奶油 150克
• 细砂糖 12克
• 青提 适量

私房爆款下午茶🍰青提酸奶慕斯🍰🍰一起来做吧的做法步骤

步骤 1

先烤一盘戚风，用慕斯杯子压出蛋糕胚，我用的是28*28的烤盘，可以压出完整的9片戚风＋4个半片的戚风。

步骤 2

取一片戚风放入慕斯杯中，洗净的玫瑰青提擦干水分对半切开，果肉部分贴着慕斯杯子围一圈，不要有空隙

步骤 3

开始制作青柠酸奶慕斯: 用刨丝器刨半个到一个青柠的皮屑，刨的时候不要刨到白色的部分，那部分是会苦的，做出来的慕斯吃到嘴里，回味的时候会有回苦味。

步骤 4

刨完青柠皮屑之后，倒入酸奶，并且挤入柠檬汁，挤的时候注意下，柠檬籽不要挤进去了，或者用个筛网阻隔下，搅拌均匀后到一旁待用

步骤 5

吉利丁用冷水泡软，条件允许一定要用冷水，吉利丁的融化温度很低，查了下数据，40°就可以融化，之前夏天的时候用常温水，浸泡1，2分钟就会有融化倾向，这次是冬天，常温水温度接近冷水，浸泡3，4分钟都还是属于软的状态，没有融化倾向

步骤 6

吉利丁泡软后放入牛奶中，隔热水融化，倒入酸奶青柠液中，搅拌均匀

步骤 7

打发淡奶油比较关键，淡奶油加细砂糖打发到变浓稠，还没有出现纹路的时候，切记不要打过头了，后续青柠汁加入之后会很快变得浓稠的，所以奶油打发的时候注意留意

步骤 8

把打发好的奶油分2次加入到青柠酸奶液中，搅拌均匀，这时候如果慕斯液变得非常浓稠，那么就说明奶油打过了，解决的办法就是直接加入奶油和等比例的糖粉，这里是糖粉，糖粉容易化开，比例是100克奶油6克糖，自己换算下，奶油加的不多，也可以不再添加糖粉

步骤 9

把慕斯液装入裱花袋中，我会称重下，就知道每个慕斯杯中大约是放多少的慕斯。慕斯倒入慕斯杯中，再放入戚风片，放入冰箱冷藏，接下去准备制作乳酪奶油

步骤 10

奶酪奶油的味道对比普通奶油会有更重的奶味，口感也更加厚重，这个做法比较简单，奶油奶酪用打蛋器压散后再用打蛋器打至顺滑后，加入奶油和细砂糖，用打蛋头搅拌均匀后继续打发，奶油加入奶油奶酪后不容易打过，而且也会更加稳定

步骤 11

开始组装: 图片这种雪顶的感觉，最好在里面加2到3层的戚风边角料垫高，不然全是奶油，也会吃腻的 裱花嘴是6齿或8齿的裱花嘴，奶油打好后加上3个半个青提，撒上防潮糖粉，完成

菜谱创建时间：2022-02-06 21:03:27