自用——寒天奶糖(软)

作者： zyyred

自用！ 不需要温度计的熬糖奶糖(软) 一般的熬糖奶糖都要熬120度以上，时间比较久！ 这款一般熬20分钟左右就可以了，冬天温度低，还要减少熬糖时间，以免变硬糖！ 快手又好吃的软糖！ 原方没有加咖啡粉，本人比较喜欢咖啡味，不喜欢可以不加咖啡粉！

用料

• 坚果 400克
• 80度保温备用
• 水 65克
• 寒天粉 9克
• 混合备用
• 淡奶油 400克
• 牛奶 240克
• 黄油 40克
• 80度融化保温
• 水饴 240克
• 细砂糖 225克
• 水 80克
• 海盐 5克
• 咖啡粉 5-10克

自用——寒天奶糖(软)的做法步骤

步骤 1

原方成品

步骤 2

原方步骤

步骤 3

原方是175麦芽糖加65玉米糖浆，我直接用水饴也可以！煮沸即可！超简单！

步骤 4

(台湾把黄油称奶油，别搞错啦！实际是淡奶油400、牛奶240和黄油40！） 把80度的淡奶油加入糖浆，煮沸！ 加入寒天水，再煮沸！ 之后就不停搅拌，和普通熬糖一样操作！

步骤 5

一般搅拌20分钟左右(视频是ww，那边的气温比较高，所以要20分钟那么久！大家要根据自己实际温度调节！），用冷开水测糖液，要软要硬，自己决定吧！ 加入喜欢的坚果整形，放凉切！ 冬天做软糖，熬的时间不要太久！比较稠一点就可以！不要像我第一次在室温10度左右熬了20分钟熬成硬糖，还粘牙！

步骤 6

原方配料表一

步骤 7

原方配料表二

步骤 8

买这种就可以，一包可以做好几次！

自用——寒天奶糖(软)的小贴士

要根据自己的实际情况调整熬糖时间！室温越高，熬糖越久！室温越低，时间要缩短！

菜谱创建时间：2022-02-06 18:02:11