广东人的家常年夜饭

作者： lovelycat736

这段时间实在是太忙太忙了，由于年廿九那天还在上班，除了肉类是母上大人提早买的，蔬菜都是当天买的，所以有些不是我本来想要的原材料，都没有什么选择了…….肉类看似简单……但广东人必食的卤水拼盘和烧腊不是辣么简单的😝幸好做出来还是可以的……😋

用料

• 海陆空（鸡猪海鲜什么都有） 各种各样（不好意思，材料实在太多，之后再发细分的哦）

广东人的家常年夜饭的做法步骤

步骤 1

来个开年饭全家福～

步骤 2

卤水汁在吃的时候再淋上去

步骤 3

海鲜大杂烩和烤猪肋排

步骤 4

红皮赤壮 必须要有的一道菜😍真的是意料之外的成功，因为母上大人只顾着帮我买烤叉烧的猪肉，没有买五花肉，但这块还好，就是一开始担心太厚了皮不脆，没想到阴差阳错，脆到没法挡，我也只吃了一块，其他都给她们妙光了🤣

步骤 5

烧肉是用空气炸锅做的，果然拥有空气炸锅等于拥有全世界～一定要冷了才切哦，而且要快狠准，皮脆得不要不要的

步骤 6

烤猪肋排 别看焦焦的哦，那是没把它好的一面拍出来～因为用苹果腌制了一整晚，肉超嫩而且果香味十足，反正是每次大餐聚会大家必点的硬菜哦～而且配菜吸满了猪肋排的香味，超好吃😋的

步骤 7

蜜汁叉烧 下面的是叉烧哦，忘了单独拍图，就拍了三大头盘的照片，过年只有红台布，所以很难拍出好看的照片，不过重要的是味道不错，而且准时6⃣️点能开席☺️

步骤 8

卤水拼盘 又是考验我洗洗洗功力的一道硬菜，全部都提前一晚准备好的，猪利猪肚超入味，软而有口感，真是我也佩服我自己，竟然成功了😜底下放了豆腐，然后做了卤蛋，上面放的是慈菇，广州人过年必吃（我妈说的😝，但我没怎么吃过）就应节一下吧……反正卤水拼盘成功

步骤 9

海鲜大杂烩 过年海鲜真的贵……海鲜价啊……因为新鲜，所以简简单单用海盐焗，海鲜鲜味就出来了，棒棒哒～

步骤 10

脆皮烧鸡🐔 广州人过年饭桌上的倔强，无鸡不成宴😄 烧鸡翻车了……开始是挺沮丧的心情，因为太大只了，顶住了空气炸锅，皮都烧黑了，但重点是！黑的只是上面，其他地方刚刚好，脆皮烧鸡的效果是做出来了，而且超入味，下面那部分真的能做到皮脆肉嫩。如果不是广州人过年饭桌上要摆整只鸡的倔强，切半放空气炸锅烤，绝对YYDS

步骤 11

卤猪肚猪利 为了表明确实是自己做的，以下为批量传图😝 看似简单，每道菜的工序其实挺多的，要做得好，都提早一晚就准备好，腌制好，所以都很入味哦～ 这几天有点累～之后再把素材整理好，每道菜再单独发菜谱哦

步骤 12

卤蛋和豆腐

步骤 13

烤烧肉

步骤 14

烤叉烧 用的是蒸烤箱，烤箱我也有，但我用蒸烤箱是因为感觉它的风热功能更能锁住肉汁的味道和口感，不柴而且更能体现肉质细腻

步骤 15

腌制烤鸡 皮脆的关键是烤之前一定要用纸把表面搽一下，别湿湿的哦

步骤 16

海鲜

步骤 17

猪肚和猪利 清洗的过程真的很痛苦，特别是入冬成功的广东……湿冷…… 估计我母上大人对猪肚真的是偏爱啊…… 上一个菜谱有猪肚清洗的教程哦～要看的麻烦移步去找找

步骤 18

卤水提前一晚做更入味

步骤 19

腌制猪肋排的关键是苹果……没想到吧…… 果酸会令猪肉松软，而且腌制一晚后那种果香味浓郁，口感层次丰富，又不腻，一开始她们都说肉太多不吃……后来都是一根根抢着吃的……反正厨娘我没吃上真正的一根😭

步骤 20

腌制猪肋排

步骤 21

烤前准备

步骤 22

先180度40分钟烤后再打开锡纸烤30分钟

步骤 23

蔬菜吸干水分后，我习惯先用橄榄油和黑胡椒盐腌制半小时，锅里煎一下再进烤炉的

步骤 24

腌制叉烧

广东人的家常年夜饭的小贴士

有时间再单独发每个菜谱，做一次还真的挺累的……向每个热爱生活和厨房的你们致敬😝 祝大家新年快乐🎉白白胖胖过大年🥰

菜谱创建时间：2022-02-06 00:19:38