柔软劲道，薄如蝉翼的春饼

作者： 冰糖雪梨的厨房

今天是立春，每年立春都肯定要吃春饼，我家楼下每每到今天，都是排队买烤鸭的，排队买豆芽的，更可怕的是，排队买春饼的人更多，且不说这春饼外面卖的干净与否，好吃与否，这队伍就排不起呀，今天我们就来自己动手做一款春饼，不但干净还特别好吃，真的是超级柔软，超级劲道，薄如纸，手套膜一般的透亮，真的是比烤鸭店的春饼好吃💯倍呢 ⚠️⚠️制作这个食谱营养时候，就猜想会不会有宝宝问我醒制时间的问题，还有油酥的问题 接下来，我就来统一解答一下 ⚠️油酥，是更好的隔离两张面皮之间的功能，也可以用玉米油，之所以用油酥，是因为玉米油比较打滑，有时会有揭不开的情况，因为面皮有8张比较多，擀的时候会打滑，而油酥因为有面粉的加入，会比较涩，擀的时候，面皮不会容易跑 ⚠️再来说醒制时间的问题：之所以醒的时候长，是因为我想让宝宝们更省力，是一个偷懒的方法，醒制的时间，你可以去处理配菜的部分，不用把所有时间都用在揉制面团上 ⚠️⚠️如果你不差这点力气，可以直接把面揉到光滑，再去做接下来的醒制，而我的那个30分钟的醒制，是只要把面团粗略和成团就可以了，然后让面团自己去水解，30分钟后你会发现，面团会很听话，轻轻松松的揉几下，就可以让它变光滑了，而不用去费力使劲揉面了

用料

• 中筋面粉 300克
• 盐 3克
• 温水 180克
• 玉米油 18克
• 油酥
• 中筋面粉 25克
• 玉米油 30克

柔软劲道，薄如蝉翼的春饼的做法步骤

步骤 1

300克面粉加入3克盐

步骤 2

再加入18克玉米油搅匀

步骤 3

准备70度热水，倒入面粉里，边倒边搅拌

步骤 4

搅拌成絮状

步骤 5

再揉成粗糙面团，只要揉成团就可以了，如果你不想第一次的醒发，可以直接揉成光滑面团，就可以省略掉第6步到第9步，直接从第10步开始

步骤 6

放到容器里

步骤 7

盖保鲜膜，醒15到30分钟，反复松弛醒制是为了让面团更容易擀制，水解更充分，面团更光滑更有韧性，好多宝宝说醒制时间久，那么你可以不醒直接做

步骤 8

再来做一个油酥，25克面粉加入30克玉米油，搅拌均匀备用，玉米油要提前烧开以后晾凉再使用

步骤 9

取出醒好的面团，开始揉搓

步骤 10

醒好的面团取出来，揉面

步骤 11

揉到光滑，盖上保鲜膜再室温松弛10分钟，不想松弛的也可以跳过去，直接分割面团

步骤 12

松弛好以后，取出来，搓成长条

步骤 13

揪成30克一个的剂子

步骤 14

在剂子表面刷油

步骤 15

封保鲜膜，再次松弛15分钟

步骤 16

松弛好的面团，擀成饺子皮大小

步骤 17

表面刷油酥

步骤 18

摞上一张皮，再刷一层油酥，再摞上一张皮，一次摞个七八张

步骤 19

然后用擀面杖反复来回按压

步骤 20

再擀薄

步骤 21

放入蒸锅里

步骤 22

上汽后蒸10分钟左右，或者冷水下锅蒸15分钟

步骤 23

出锅以后稍微晾凉，在上面扣一个盘子，用盘子边缘或者小刀把春饼厚边切下来

步骤 24

一张一张的揭开

步骤 25

成品

步骤 26

成品

步骤 27

成品

步骤 28

成品

柔软劲道，薄如蝉翼的春饼的小贴士

⚠️⚠️制作这个食谱营养时候，就猜想会不会有宝宝问我醒制时间的问题，还有油酥的问题 接下来，我就来统一解答一下 ⚠️油酥，是更好的隔离两张面皮之间的功能，也可以用玉米油，之所以用油酥，是因为玉米油比较打滑，有时会有揭不开的情况，因为面皮有8张比较多，擀的时候会打滑，而油酥因为有面粉的加入，会比较涩，擀的时候，面皮不会容易跑 ⚠️再来说醒制时间的问题：之所以醒的时候长，是因为我想让宝宝们更省力，是一个偷懒的方法，醒制的时间，你可以去处理配菜的部分，不用把所有时间都用在揉制面团上 ⚠️⚠️如果你不差这点力气，可以直接把面揉到光滑，再去做接下来的醒制，而我的那个30分钟的醒制，是只要把面团粗略和成团就可以了，然后让面团自己去水解，30分钟后你会发现，面团会很听话，轻轻松松的揉几下，就可以让它变光滑了，而不用去费力使劲揉面了

菜谱创建时间：2022-02-04 21:14:02