人间碳水—贝果合辑

作者： 大猫没有猫

小麦制品中最恋恋不舍的唯有贝果，春节一年一度开放碳水，一口气做了好几炉，记录一下。 每份面团可做10个标准大小的贝果，以基础全麦贝果来计算：每个约182大卡，碳水35克，蛋白质6克。

用料

• #基础全麦贝果#
• 水 280-300克
• 盐 7克
• 北大荒全麦粉 270克
• 风筝高筋面包粉 230克
• 干酵母 4克
• 黄油 10克
• #红薯贝果或南瓜贝果#
• 红薯泥或南瓜泥 150克，另加水150~160克其余不变
• #亚麻籽或黑芝麻贝果#
• 熟亚麻籽粉或黑芝麻粉 80克，原方减少80克面粉

人间碳水—贝果合辑的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放入厨师机，1档低速揉10分钟到面团成型，3档高速揉5分钟--1档再低速3分钟。

步骤 2

加入黄油，重复3档高速揉5分钟--1档低速3分钟，扯开面团可以成为厚膜。

步骤 3

放入密封的保鲜盒，在室温下发酵2小时左右，放入冰箱冷藏发酵一夜。

步骤 4

取出回温约2小时，称重，分割为十份面团，，每个约80克，滚圆，盖湿布静置30分钟。

步骤 5

整形为面包圈，室温盖湿布静置30-50分钟。判断可以开始煮的标准是：把贝果丢入一盆冷水中，会浮起来即是发酵完成。

步骤 6

烤箱预热200℃。 烧开一锅水，把发酵完成的贝果丢进锅中，两面各烫煮约30秒。 入烤炉烤18分钟即可。

菜谱创建时间：2022-02-04 21:04:08