全麦酸奶吐司【水合法】

作者： 单机王大七

就爱吃一口全麦吐司，记一下自己乱七八糟总结的方子方便下次制作，嘻嘻~ 做烘焙真是开心啊，尤其是看见成品完美出炉的那一瞬间~ 基本是拿冰箱里乱七八糟的剩余东西组装起来的，没想到能一次成功，真是太惊喜了！ 早上起来切片煎一煎做三明治吃，连早起都有动力了呢！

用料

• 鸡蛋 1个【约45-50g】
• 无糖酸奶【浓稠】 100克
• 牛奶 60-65克【酌情增减】
• 红糖 30克
• 蜂蜜 15克
• 王后高筋粉 120克
• 王后全麦粉 120克
• 干酵母 3克
• 盐 2克
• 黄油 30克
• 奇亚籽 10克【可不加】
• 牛奶【化开酵母用】 25克【酌情增减】

全麦酸奶吐司【水合法】的做法步骤

步骤 1

鸡蛋、无糖酸奶、红糖、蜂蜜、奇亚籽、高筋粉、全麦粉放到厨师机，搅拌均匀成团即可，用个干净容器放好，盖上保鲜膜进冰箱就可以去美美睡觉啦！

步骤 2

等待一晚【我等了大概14个小时】之后，面团自然起一定筋性，拿出来恢复室温，撕小片铺在盆底，25g牛奶微波叮五秒到温热微微凉的状态把酵母放进去化开，放进盆里，厨师机搅到充分吸收，再放盐，充分吸收后放入室温软化好的黄油，打到柔软不沾盆后取出，盖保鲜膜28度发酵到1.5-2倍大小。

步骤 3

取出排气整形，均分成三份，揉圆，松弛30分钟。

步骤 4

继续整形，然后放进吐司盒里，这个配方正好可以够一个吐司盒的量。

步骤 5

烤箱放杯热水，二发到八九分满即可盖盖上炉。烤箱160度预热，烤45分钟即可。

步骤 6

还没烤好就香气四溢，太棒了！！

步骤 7

趁热拿出来震一震脱模，完全不会塌腰和回缩，特别成功！竟然还可以拉丝呢！ 偷偷捏一口热吐司吃，真是太享受啦！！

全麦酸奶吐司【水合法】的小贴士

基本上是总结了各位大神的方子后自己鼓捣出来的，大家可以根据自己面粉的情况酌情增减液体用量~

菜谱创建时间：2022-02-04 20:44:55