喷砂造型慕斯塔

作者： 嘟嘟嘟度大头

在私房甜品店吃到类似的蛋糕，觉得很好看，参考了一些教程，自己试做了两次，大家的评价都比较好，拍照也很好看。记下菜谱方便以后制作。 一共分为白巧慕斯、水果库里、塔皮、柠檬塔馅、喷砂五个部分，一般用时两天，口味按照喜好调整，菜谱是比较简易的做法。按照菜谱可以制作6个成品。

用料

• 1.塔皮
• 黄油 44克
• 低筋粉 75克
• 糖粉 20克
• 蛋黄 1.5个
• 2.柠檬塔馅
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 40克
• 蜂蜜 25克
• 柠檬汁 30克
• 柠檬皮屑 1个
• 黄油 60克
• 3.白巧慕斯
• 白巧克力 60克
• 淡奶油 290克
• 吉利丁片 5克
• 糖粉 15克
• 4.水果库里
• 水果果茸或果泥 若干
• 吉利丁片 2.5克
• 5.喷砂
• 白巧克力与可可脂 1:1

喷砂造型慕斯塔的做法步骤

步骤 1

先做库里。把果茸或果泥与软化的吉利丁片放锅里煮一会到吉利丁片融化混合均匀，如果喜欢更甜的可以加糖。倒进夹心模具里面，放冰箱冷冻。

步骤 2

做白巧慕斯。把白巧克力隔水融化，与三分之一淡奶油和软化的吉利丁片一起在锅中小火加热混合。剩下的淡奶油加少量糖粉打到6分发，再用刮刀与锅中的部分混合均匀，得到慕斯液体。每个小笼包模具先倒一半慕斯液体，放进冰箱冷冻几分钟，取出来把库里放进去，再把剩下的慕斯液体倒满每个模具，放进冰箱冷冻一夜再脱模。

步骤 3

做塔皮。黄油软化，把所有材料混合成光滑面团，再放冰箱冷藏半小时左右，用擀面杖擀出约2㎜厚，用塔圈压出塔底部分，再用刀划出塔圈边缘，再把两部分组合起来，高出塔圈部分用刀切掉会更美观。做好后用叉子在塔底戳出一些孔。放入预热好150度的烤箱，烤20分钟左右，烤箱不同注意观察。烤好后取出晾凉即可脱模。

步骤 4

做塔馅。除了黄油以外所有材料放进锅里小火熬煮，注意搅拌，煮到比较粘稠时加入黄油，再继续煮一小会，全部混合均匀之后，呈果酱状态即可。晾凉后装进裱花袋，挤到塔皮中。表面可以撒少许榛仁或杏仁等坚果碎，口感更丰富。

步骤 5

喷砂。脱模后的慕斯蛋糕，用喷砂枪进行喷砂，表面形成巧克力绒毛，非常好看。

步骤 6

上下两部分组合，放在冰箱冷藏格储存。慕斯部分解冻得差不多了就可以吃了。

步骤 7

横切面很好看。

步骤 8

更简易的做法，可以用整个草莓做夹心，注意要用甜度更高的草莓，否则和慕斯一起吃起来会太酸。

喷砂造型慕斯塔的小贴士

天气低于15℃的时候不建议做，液体放一会就凝固了。 ⭐用到的工具:小笼包六连硅胶模具（每个小笼包底部直径约6.5cm），夹心硅胶模具，6cm直径冲孔塔圈，巧克力锅，喷砂枪。

菜谱创建时间：2022-02-04 11:07:36