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😊马蹄椰汁千层糕的做法

😊马蹄椰汁千层糕

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嘟嘟嘟度大头
自用方子。

用料

😊马蹄椰汁千层糕的做法步骤

步骤 1

250g马蹄粉分成两份,一份1/3(约83g),一份2/3(约167g)。

步骤 2

奶锅里放入一碗半清水,放入两片红糖,加热融化(不需要煮沸),得到红糖水,晾凉到不烫手(约40℃)。

步骤 3

2/3的马蹄粉加入一碗半清水搅拌均匀,再加入上一步的红糖水,混合均匀。这是千层糕的黄色部分。使用滤网过滤一次。

步骤 4

奶锅加入一碗清水,3匙白砂糖,加热融化,得到白糖水,晾凉到不烫手,大概40℃。

步骤 5

1/3马蹄粉加入一罐椰浆搅拌,再把白糖水加入,混合均匀。这是千层糕的白色部分。过滤一次。

步骤 6

烧沸一锅水,蒸的过程中保持大火。把平底蒸盘放入锅中,注意平衡不要倾斜。由于蒸千层糕时间长,水容易烧干,需要同时用水壶烧水备用,中途注意往锅里加水。

步骤 7

准备两个相同大小的勺,每一层都舀入大致相等的量,可以保证每一层厚度一样。先放一层薄薄的黄浆,用勺把浆铺平,蒸熟后再放一层白浆,依次叠加。每一层蒸2-3分钟,建议使用定时器,或用筷子轻戳四周,不粘即为熟了。第一层和最后一层是黄浆会比较好看。黄浆容易沉淀,每次使用之前搅拌均匀。

步骤 8

每一层一定要确保蒸熟,也不宜蒸太久。出锅后完全晾凉了再切块,才不会粘刀。

步骤 9

成功的千层糕Q弹有点嚼劲。

😊马蹄椰汁千层糕的小贴士

1.双倍马蹄粉,全部分量加倍 2.尽量使用大的平整的不锈钢蒸盘 3.建议使用洲星牌或车田河牌马蹄粉,其他品牌容易失败

菜谱创建时间:2020-05-10 00:09:57
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