黄豆焖猪蹄

作者： 御膳厨房二把刀

黄豆焖猪蹄是一道家常菜，主要制作材料为猪蹄、黄豆，这道菜，具有降逆止呕、导滞、健脾、美容的功效。口感软糯，香而不腻。但动脉硬化和高血压病患者应慎食。

用料

• 猪蹄 3只
• 黄豆 100克
• 冰糖 30克
• 葱 2段
• 姜 3片
• 八角 3个
• 花椒 50粒
• 香叶 3片
• 桂皮 2块
• 老抽 3茶匙
• 生抽 3茶匙
• 蚝油 1茶匙
• 盐 8克
• 糖 10克
• 开水 1000克

黄豆焖猪蹄的做法步骤

步骤 1

黄豆加水完全泡发备用。

步骤 2

清理干净的猪蹄冷水下锅煮10-15分钟后，倒掉水，洗干净猪蹄备用。可以剁成小块，我喜欢吃大一些的过瘾所以只是一剖两瓣。

步骤 3

锅内倒少许油，加入30颗左右的冰糖，小火不能翻炒，炒糖色。

步骤 4

如图所示，枣红色冒泡后停火。变色就停火，时间长了容易发苦。

步骤 5

炒好糖色后放入猪蹄、葱段、姜片、花椒、八角、香叶、桂皮、老抽3茶匙、生抽3茶匙、蚝油1茶匙，翻炒均匀上色后停火。

步骤 6

猪蹄连同刚才的香料倒入高压锅，加将近末过猪蹄的开水，8克盐，10克糖，压30分钟。电压力锅就用猪蹄蹄筋那一档。普通锅就多加水，盖上锅盖炖1小时。

步骤 7

倒回普通锅，加入泡好的黄豆，盖上锅盖，继续炖约半小时。

步骤 8

打开锅盖，收干汤汁，到汤汁浓稠起泡所剩不多时出锅。

步骤 9

完成。

黄豆焖猪蹄的小贴士

1.盐可以多放一点，淡了会有点腻 2.压完一定要收汁，不然口感和颜色都不理想。

菜谱创建时间：2022-02-04 10:03:45