馒头/窝头

作者： 陈小喵起床吃饭了

馒头其实就是蒸着吃的面包

用料

• 酵母 适量

馒头/窝头的做法步骤

步骤 1

蒸馒头： 中筋面粉 200G 黑米粉/燕麦（其他喜欢的口味/奶粉）50G 酵母 3-5G 糖 30G 水（大概面粉一半量） 手揉或用厨师机搅打成团（1个程序左右） 发酵一小时左右到两倍大（可以水开后放在蒸笼中发酵） 分成团 刀切馒头的话 再发酵前先擀开成片状后卷起（不要有空隙）切成段再发 适当二发 或冰箱冷藏隔夜 冷水蒸 水开后约蒸18-20分钟左右 再焖2分钟

步骤 2

芝麻花生馒头： 中粉200G 黑芝麻粉10G 糖粉10G 酵母3-5G 清水 一半量慢慢加入 揉成团 准备馅料： 黑芝麻粉15G 花生碎粉20G 糖10G 黄油/猪油5-10G 适量清水 搅拌均匀 面团擀成长方形片状 抹上芝麻花生馅 卷起 切段（横切面朝上更好看 不朝上就是刀切馒头的形状） 发酵至1.5倍大（约一小时） 水开后蒸15分钟 焖3分钟

步骤 3

玉米窝窝头 玉米面 280G 中筋面粉 70G 红枣 70-100G 红糖 20G 小苏打 3G 用开水混合玉米面/面粉/红糖 搅拌至无干粉即可 变温后小苏打温水融化后加入 湿度可报团即可 加入红枣碎 松弛一会后整形上锅蒸 水开后25MIN 玉米红枣香太好吃

步骤 4

红薯叶（绿叶菜）窝头： 少量红薯叶洗净（去根）25G 面粉50G左右（约1.5-2倍量） 五香粉/十三香/花椒黑胡椒适量 盐少量 香油1G 混合后根据湿度加少量水成团 水开后蒸15分钟即可

菜谱创建时间：2022-02-03 22:53:18