土豆上锅蒸熟,加牛奶搅拌成泥
取200g土豆泥,和全麦面粉、谷朊粉、酵母、黑芝麻、糖、盐、油混合,我用的是鲍勃红磨坊全麦粉。 混合均匀后根据面团状态加牛奶,我只加了50ml左右的牛奶就够了。 注意贝果的面团不要太软,一定要最后加液体,因为土豆泥本身含水量挺高的,揉面的过程中基本不需要再加多少水了。
面团揉光滑即可,不需要出手套膜,冷藏发酵10h以上。我一般晚上揉好丢进冰箱,转天早晨拿出来刚好。 面团取出后分割成6份,揉圆醒发20min后整形。
进烤箱发酵30min,取出后丢到煮沸的水中正反各30s ,烤箱220度20min 出炉的时候,土豆的香味混着麦香,味道十分诱人!