摩卡咖啡冰淇淋

作者： 打工子

用料

• 纯牛奶 230克
• 淡奶油 230克
• 鸡蛋黄 2个
• 白砂糖 75克
• 速溶咖啡颗粒 7克
• 法芙娜可可粉 7克
• 香草精 2ml
• 朗姆酒 5ml

摩卡咖啡冰淇淋的做法步骤

步骤 1

速溶咖啡颗粒、法芙娜可可粉、纯牛奶、淡奶油，一起放入奶锅搅匀

步骤 2

咖啡奶糊用小火加热至微沸（微沸标准是锅边缘现小气泡）

步骤 3

提前准备好2个鸡蛋蛋黄加白糖，用蛋抽搅打至略发白、蓬松，放至一旁，备用

步骤 4

微沸的牛奶糊，立即分少量多次，缓缓倒入打发的蛋黄中，倒入热牛奶的同时，不停用蛋抽搅打蛋奶糊，以免微沸的牛奶将蛋黄烫熟成蛋花

步骤 5

蛋奶糊搅打好以后，再倒回奶锅，继续小火加热至83-85℃左右即停止加热 (此处需要用到温度计或电子温枪，精确温控加热中的蛋奶糊液体的温度）

步骤 6

冰淇淋奶糊最终搅拌至浓稠，用刮刀舀起奶糊，感受有一层奶糊挂在刮刀上，即可，关火。加热期间同样注意记得用刮刀搅拌锅底，避免糊底

步骤 7

加入香草精搅匀

步骤 8

加入朗姆酒搅匀（亦可加入咖啡利口酒、白兰地等等自己喜欢的酒类自行调配），加入适量酒精不仅可增添风味，同时可降低冰淇淋液冰点，使其冷冻后不至于过硬，不方便舀取

步骤 9

冰淇淋液制作完成后，过筛至盆中，可隔冰水，使其快速降温，凉后，冷藏数小时，备用

步骤 10

冰淇淋液足够冷却后，倒入冰淇淋机一共搅拌20~25分钟，搅拌至接近固态、不流动状即搅拌完成，可取出，装盒，冷冻

步骤 11

搅拌完成的冰淇淋，即时享用是非常柔润的。冷冻数小时后享用亦可。若冷冻后冰淇淋太硬，不方便舀取，可在享用前，提前将冰淇淋放至冰箱冷藏，解冻十来分钟，再拿出来舀取享用，比较方便

菜谱创建时间：2022-02-02 19:54:38