香肠腊肠自用配方（备忘）

作者： 紫衣％飘尘~~

🌸🌸🌸🌹今年的腊肠口感超棒！ 这里将配方先记录一下，往后就不用满世界的找啦！😛😛 俗话说，好记性不如烂笔头！！👌 哈哈！！备忘备忘！🌹🌹

用料

• 糖 适量 克
• 盐适量 克
• 生抽适量 勺

香肠腊肠自用配方（备忘）的做法步骤

步骤 1

B广式腊肠 前腿肉 10斤 糖粉300克， 盐70克 生抽60克 白胡椒粉16克， 白酒 175克（浓香型55度+） 红曲粉 5g（没有的话可省略）

步骤 2

B广式腊肠 前腿肉 10斤 糖粉300克， 盐70克 生抽60克 白胡椒粉16克， 白酒 175克（浓香型55度+） 红曲粉 5g （没有的话可省略）

步骤 3

A 川味麻辣肠 前腿肉 10斤 辣椒面（二荆条 香辣）100g 五香粉10g 红花椒面 30g 青花椒面10g 白胡椒面 15g 糖粉 70g 浓香型白酒 130g(55°以上) 盐 90g 生姜末 约200g 鸡精 3g

步骤 4

A 川味麻辣肠 前腿肉 10斤 辣椒面（二荆条 香辣）100g 五香粉10g 红花椒面 30g 青花椒面10g 白胡椒面 15g 糖粉 70g 浓香型白酒 130g(55°以上) 盐 90g 生姜末 约200g 鸡精 3g

香肠腊肠自用配方（备忘）的小贴士

1 所有调料类 花椒 胡椒 五香粉类 我都是自己用上好的原颗粒焙香再打粉 超香😊😊✌️✌️！ 😊😊有条件的亲，希望也是自制取料。 2 肉肉与调料需多揉搓翻拌！搓拌时间不够，容易出现调料不匀，咸淡不均匀的情况😳😳。 3 拌匀后腌制4小时以上。 4 灌制过程…灌肠机+肠衣+绳+壮劳力1~2枚 😳😳😳…略… 5 灌制完成后，逐个在70~80度左右热水涮洗一下！（去除肠衣表面的油腻） 6 挂阳台或室外风干一天！ 7 风干一天后用牙签在肠衣上扎眼10~20个。（根据肠长短大小调整。） 8 扎眼后，继续阳台或室外低温风干凉晒10…~15天 至理想的软硬度，入冷冻保存。

菜谱创建时间：2022-02-02 18:39:00