榛子豆沙酥饼

作者： 鱼头烤玉米

鲜花饼的馅儿太珍贵了，我舍不得一次全做成鲜花饼，决定同时烤一些豆沙坚果馅儿的。本来想用核桃呢，可是家里只有上次做榛子酱时买的榛子，下厨房和谷狗都找不到榛子和豆沙的搭配。我想象不出来味道，就去群里问了一下Zoe老师。她说味道应该是搭的，但是榛子比其它果仁要硬，也许口感不好。我一开始都准备做纯豆沙的了，突然想到可以把榛子打碎试试。于是就有了今天这个超级惊艳的小饼。一定要记录下来🥳

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 265克
• 猪油 80克
• 糖粉 25克
• 开水 190克
• 油酥
• 中筋面粉 150克
• 猪油 75克
• 馅儿
• 市售豆沙 300克
• 榛子 70克

榛子豆沙酥饼的做法步骤

步骤 1

水油皮的料拌匀揉到光滑，静置30分钟起。油酥馅料擦匀。

步骤 2

榛子先用烤箱烤几分钟，到香气出来。放凉后用机器打碎，不要用破壁机，会打过变成榛子酱，用普通搅拌机打到芝麻大小就行了。

步骤 3

打碎的榛子和豆沙揉匀。分成15份，揉成球。

步骤 4

小包酥的手法做好皮。今天的量我做了15个，纯粹是懒得包太多，就把每个饼加大了分量。

步骤 5

包好按成饼，盖章，每个饼上用牙签戳个小洞防止爆皮。我的小烤箱火力比较猛，我用了165度中层烤20分钟，然后余温焖5分钟。（此处参考金粒子老师玫瑰饼的烤法）

榛子豆沙酥饼的小贴士

这个饼皮的配方是何老师的高桥松饼的方子，有兴趣的小伙伴强烈推荐去看一下上海现代食品的课。何老师五十多年教龄，整堂课里全是知识点，大爱！

菜谱创建时间：2022-02-02 14:46:44