没有发酵篮必看天然酵母欧包

作者： 躺平美食家

没有发酵篮怎么办？ 我希望你有发酵布🥲 大佬的方子总是这么方便。用了大佬的基础方做了自己的更改，大佬的奇思妙想总是那么多。 我用了新鲜的欧芹，现在想想也许欧芹碎更好，这个算实验贴吧，后期再试试，不定时更改。

用料

• 高筋面粉 410克
• 斯佩尔特面粉 90克
• 海盐 15-18克
• 水 270-300克
• 天然酵母100% 156克
• 香菜 适量
• 欧芹碎 适量
• 高达奶酪 100克

没有发酵篮必看天然酵母欧包的做法步骤

步骤 1

室温12度。 天然酵母激活，发酵到两倍大。

步骤 2

准备好水，先加入海盐，搅拌至溶解。然后加入天然酵母，搅拌均匀。

步骤 3

加入面粉，开低速混合，混合的时候加入切碎的香菜和欧芹碎。

步骤 4

搅拌均匀即可。

步骤 5

盖上发酵布，静置30分钟左右。

步骤 6

30分钟后取出，用手揉匀大约3-5分钟。整形成圆形，放入发酵盒。 我家室温晚上到凌晨可能只有10度，常温发酵至第二天，两倍大，同时大约8个小时左右，仅供参考，具体还是以自己的室温和面团状态为准。

步骤 7

一发之前的侧面图。

步骤 8

一晚之后，两倍大，很饱满。

步骤 9

可以拉一下，已有薄膜。 我这个时候就开始预热烤箱了，放了石板和派石一起预热，上下火230度，或者250度，我的烤箱最高只有230。

步骤 10

取出发酵好的面团，反面朝上，均匀加入切好的切达奶酪丁。

步骤 11

从上往下卷。

步骤 12

再翻过来，加入奶酪丁。

步骤 13

从上往下卷，收口收紧。

步骤 14

滚成圆形。盖上发酵布，松弛10-15分钟。

步骤 15

准备发酵布，撒上面粉。

步骤 16

松弛完毕，取出面团，反面朝上开始整形。一点一点卷起来，两边也要卷进去。

步骤 17

最终收成橄榄型。反面朝上撒上干粉，放置在发酵布上。（图片里放错了，后面改回来了）

步骤 18

折起发酵布短的两边，然后往里折，用夹子夹住。

步骤 19

最后就是这个样子。

步骤 20

侧面图展示一下。

步骤 21

室温此时约15度，发酵1个小时左右。

步骤 22

发酵完毕，就鼓鼓的感觉。

步骤 23

准备一张烘焙纸，打开发酵布，轻轻翻在烘焙纸上。此时应正面朝上放在烘焙纸上了。

步骤 24

割成你想割的样子。快速放在预热好的石板上，往派石上浇少量开水，迅速关上烤箱，230度烘烤20分钟，再调为220度烘烤22分钟左右，或者烤到你想要的上色效果。 如果你的烤箱和我一样只是家用40L，可以放在中下层烘烤，以免底火不足，造成烘烤效果不理想。

步骤 25

考好啦，2022年的第一个欧包。

步骤 26

显摆显摆，哈哈哈。

步骤 27

美滋滋。

没有发酵篮必看天然酵母欧包的小贴士

面粉选用蛋白质含量13%以上的。

菜谱创建时间：2022-02-02 08:49:37