年夜饭之八宝饭

作者： 失忆的餐桌

每年年夜饭的老三样之一，妈妈的秘方今年我学习了一下。摆盘太重要，花了一小时，可别再选小颗的东西摆了🤪

用料

• 糯米 500克
• 豆沙 100克
• 猪油 5克
• 红糖 4大勺(喜欢甜的可以多放点)
• 绿葡萄干 一抓
• 红枣 6颗
• 枸杞 一抓
• 莲子 6颗
• 桔饼或者陈皮 4-6片
• 蜜枣 6-8个
• 花生米 随意
• 其他 可以添加核桃仁，松子仁，罐头樱桃果等等

年夜饭之八宝饭的做法步骤

步骤 1

提前一天晚上把糯米和红豆分别泡好，泡大约8-12小时。水盖过糯米泡，第二天把水滤掉。

步骤 2

红豆放入电高压锅里加水，高压30分钟，然后倒出来，炒锅炒收干水分备用。水太多没办法包进八宝饭，容易散。

步骤 3

炒的过程加些糖，炒到这个程度就差不多了。

步骤 4

红糖加半碗温水调匀。

步骤 5

调好的红糖水倒入糯米中，搅拌均匀。

步骤 6

糖水齐平或稍多于糯米表面。

步骤 7

放进电高压锅，蒸20-30分钟。单独烧一小锅开水，水开后放入洗干净的莲子和花生米，大约20-30分钟煮熟煮软，花生米可以提前煮出来，莲子稍微久点但是别煮烂了。也可以用个盘子盖在糯米上蒸。

步骤 8

蒸糯米的时候准备：陈皮或者桔饼剪成小块。

步骤 9

红枣去核，剪出形状。葡萄干，枸杞洗干净。找一个圆底的大碗，里面用刷子抹上一层猪油。切记一定要涂一层厚厚的猪油，非常重要！！！不然后面糯米倒不出来哦。

步骤 10

糯米蒸好后趁热把剪碎的陈皮或桔饼放进去搅拌均匀。

步骤 11

拌好就已经很香了，恨不得现在吃，忍着。。

步骤 12

现在开始精细活了，摆花。抹了猪油的碗，最底部中间我放了一颗樱桃，然后莲子，红枣剪出了三个尖角。随意摆，自己觉得好就行。加一层薄薄的糯米，尽量和刚好在最上一圈果子平行，这样也容易再往上接花纹，用勺子轻轻压实糯米，小心底下的果子位置移动。

步骤 13

摆完第一层，我决定加豆沙，然后一圈葡萄干，一圈枸杞，这个摆的太费神了，需要用小镊子操作，可惜我没有松子仁。

步骤 14

摆好枸杞，上面再加一层糯米，轻轻用勺子压平，如果勺子粘太多糯米不好弄，用个小碗装点水，勺子蘸一蘸水再压。顺着糯米边缘，又插一圈蜜枣和花生间隔。

步骤 15

最后上面再盖上剩下的糯米，直到和碗齐平。盖上盘子，再次放入高压锅蒸。

步骤 16

这次蒸大约20分钟。

步骤 17

蒸好后稍凉，也不能等完全凉了，怕翻不出来黏住。戴手套进行也可以，可别说被烫到哦。。。把盘子扣在碗上，然后翻转，这时候有可能有点出不来，可以用勺子把手那端，小心的从碗边缘拔一下，或者晃动一下碗。

步骤 18

成功脱碗。想要光亮度，还可以在上面淋一层芡汁。

年夜饭之八宝饭的小贴士

切记，碗里刷猪油。。。。 摆果子整齐比较好看，糯米压进去要轻轻的，下面果子容易移位

菜谱创建时间：2022-02-01 22:16:31