八宝饭

作者： Floraf

亲爱的、可爱的祖父祖母在的时候每年年三十都会张罗做一大碗八宝饭。于是八宝饭承载着一年又一年的春节记忆—-团圆的记忆。八宝饭一定要用自己煮的红豆，超市里袋装的没有红豆香。最好是买山楂糕又叫京糕（跟果冻似的那种），我是来不及了就买了这种，有了山楂糕，八宝饭吃起来酸酸甜甜的味道才更有层次。其它配料丰俭由人。

用料

• 红豆
• 红糖
• 猪油 克
• 花生
• 糯米 克
• 葡萄干 克
• 核桃 克
• 红枣 颗
• 京糕

八宝饭的做法步骤

步骤 1

由于红豆相当难煮烂，很费火，所以提前一天洗净用食用水泡上。用量要多些，因为八宝饭的主角应该就是它。第二天放入足量红糖用高压锅煮，因为我用的是这种块状的，所以提前放进去一起煮了，如果是颗粒状的可以红豆煮好后拌入红糖。 买红糖时候要注意，成分表里应该只有甘蔗二字才是真红糖，真红糖和假红糖的营养成分可是无法相提并论的。一般超市里买的袋装红糖都不是真正的红糖。如果手头没有，用什么都行，白糖也可以。 注意糖要放够量，反正一年才吃一次，八宝饭如果不甜就真的不好吃了。 我用的是电高压锅，打到火力最大用时最长的档位煮，即使泡过，有时候第一遍煮完还是硬，就再煮一回。总之，煮多久要自己斟酌，别煮糊了。 煮豆子的水如果放太多了可以煮好后滤掉，红豆水可以单独拿来喝。

步骤 2

煮好后的红豆用勺背一碾就烂，很好吃😋

步骤 3

提前买好猪板油，超市里壹号土猪的柜台一般都有。买回家之后用热水用洗一下表面。切成小块。开火，炒菜锅里放一点点炒菜油油热后放入猪板油炼制，火🔥不要太大，不然油渣焦糊了熬出的猪油就不白了。待猪板油变为油渣后关火捞出油渣，锅里的猪油盛出待用。

步骤 4

煮糯米饭。糯米不需要提前泡，不需要蒸屉蒸，如果你不嫌麻烦、不嫌费火可以这么做。像我这样的有点懒还比较节俭的人就直接用高压锅了。 饭煮好后趁热加入白糖（要多加点儿，八宝饭不甜就不好吃了），再加一勺猪油拌匀。 煮花生：生花生🥜水开后煮15分钟，去红衣。 洗净葡萄干、核桃、红枣，丰俭由人

步骤 5

拿一个大碗，碗壁上涂抹上猪油，稍微多涂抹点儿，不然不好倒扣出来。 一层薄糯米一层核桃和葡萄干，然后一层厚红豆沙，再一层薄糯米饭…… 总之第一层我喜欢放糯米，后面想摆几层、每层摆什么都随你喜好。 是的，我喜欢最后加辅料装饰，因为我认为全放到碗里的话倒扣脱模比较费劲。而且我喜欢蒸之前就倒扣出来，这样不烫手，蒸得更透 碗里摆好之后放微波炉里打三、五分钟，让碗壁上的猪油融化，找个大盘子把碗倒扣过来，让八宝饭摆在盘正中，用剩下的葡萄干、花生、枣来装饰面上和四周

步骤 6

吃之前放到蒸屉上，水开后大火蒸十五到二十分钟即可。

步骤 7

如果一时闲不想吃可以想办法放冰箱冷冻起来。吃的时候先室温解冻再蒸

菜谱创建时间：2022-02-01 14:19:04