鱼糕（坐席头菜）

作者： 陈柳缜

不能回家过年老妈给我寄来鱼糕，今年团年饭上必须来一个老家宴席上吃的头菜。 这道菜是宴席最先上桌的第一道热菜，故之名。头菜每次上桌后就被坐席的人们一抢而空😅 做完之后发照片视频给老妈看居然得到好评（哈哈，只看到菜色、摆盘，但是没有尝到味道也不算高分）

用料

• 鱼糕 1块
• 肉丸 6个
• 鹌鹑蛋 10个
• 里脊肉 少量
• 鸡蛋清 1个
• 胡萝卜 少量
• 香菇 1朵
• 木耳 4朵
• 竹笋 3根
• 青椒 少量
• 红椒 少量
• 姜 2片
• 大蒜 2瓣
• 淀粉 3勺
• 盐 2勺
• 油 3勺
• 火腿肠 1根

鱼糕（坐席头菜）的做法步骤

步骤 1

里脊肉切片，用盐、鸡蛋清、油、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟

步骤 2

鹌鹑蛋煮熟，切拨干净装碗备用

步骤 3

鱼糕切片装盘，肉丸装盘。一起上锅蒸15分钟

步骤 4

将红椒、青椒、火腿肠、竹笋、木耳（需焯水）、香菇、萝卜（需焯水）切好，装盘备用

步骤 5

姜蒜切碎

步骤 6

将淀粉、味精、水倒入姜蒜碗里搅拌均匀

步骤 7

热锅冷油，将腌好的里脊肉下锅翻炒片刻后，再加入切好的青椒、红椒、火腿肠、竹笋、香菇倒入锅中翻炒

步骤 8

加入调好的姜蒜水翻炒均匀（倒入前最好搅拌一下）

步骤 9

待水烧开后，加入木耳和鹌鹑蛋翻炒均匀

步骤 10

蒸好的鱼糕和丸子

步骤 11

将烧好的菜和汤汁一起淋在蒸好的鱼糕上，即可上桌

步骤 12

这就是宴席上的头菜，扒开吃鱼糕。一定要趁热吃这道菜

菜谱创建时间：2022-01-31 20:00:03