灌汤包

作者： 用户小踢_

是个很喜欢吃小汤包的广东人🤣 这里主要分享让汤包汤多肉少还不塌陷的办法。图片也没怎么拍，是突然想来分享的，以后有机会再补上吧。 在网上看了很多方子，尝试了几次得出了一些技巧，也总结出了自己的方法，所以来分享一下～按照我这个不一定能做出店里的味道，但是我感觉方向是没错的。 用料我并没有很严谨的方子，都是随意适量的，但做出来的味道我感觉也不错，毕竟是中式美食我感觉不那么严格。大家可以参考其他的方子，或者就自己家平时包饺子调的肉馅也可以。 皮冻是我妈做的，如果是会做皮冻的话在原先的皮冻多打两三倍热水就行。可以看看抖音简简厨房的那个做法。

用料

• 面粉 适量
• 水 适量
• 猪肉馅 适量
• 皮冻 适量

灌汤包的做法步骤

步骤 1

首先是和面。凉水和面或者半烫面都是可以的，我觉得半烫面的口感好一些。偷懒的话用现成买的饺子皮也可以，但就是会有点感觉吃着像饺子而不是包子。饺子皮的话是需要擀薄了用的，包的时候要在边上沾水。

步骤 2

然后是调肉馅。我个人觉得不用放姜葱啥的会比较好吃。因为直接加姜葱末的话会抢了汤汁的味道，吃起来就是一股葱姜的味道。为了去腥我是加的适量料酒和胡椒粉以及葱姜水。 调好味以后打入一个鸡蛋，打到肉馅全部吸进去以后再分次打凉水，这里的凉水也可以换成葱姜水。一定得少量多次地加水，每次都打到水全部吸收了再加下一次，水加到肉馅快要变成粘稠的糊状就差不多了。（肉馅是会吸水的，如果这个时候不让肉馅吸满水，蒸的时候就会吸掉皮冻化开的汤汁） 皮冻切成小块拌到肉馅里，拌匀放冰箱里冷藏备用，室温低的话不放进冰箱也行。皮冻放肉馅的一到两倍就可以。（皮冻化了就是汤这个大家都懂吧，所以想要多汤就一定多放皮冻）

步骤 3

接着就是包汤包啦。手法啥的多找网上的教程看看，练习一下就能学会了，我主要说一下要点。首先是一定要封口，一个是为了防止漏汤，另一个是为了防止漏气，想要汤包蒸出来不塌陷就必须得包紧实了。另外就是尽可能地多包馅，这样也会比较饱满。

步骤 4

最后就是上锅蒸了，水烧开上气后，蒸六分钟左右就行。因为我这个是小汤包，而且这个方法皮冻多肉馅少，所以肉是很快熟的，皮冻更是一遇热就化了，这个汤包蒸太久反而会让汤汁干掉流失了。 还有包子的间隔稍微大一些，万一粘一块了拿下来的时候一定会破。蒸的时候得用笼布啥的，防止粘底。

灌汤包的小贴士

做的时候也没有记录，图片比较少。因为想要说的详细些。所以文字比较多。我也不是专业的，只是来分享交流一下～如果有什么其他的建议也可以跟我说哦👀

菜谱创建时间：2022-01-31 16:38:21