风味茄子

作者： 邱叔饭堂

用料

• 茄子🍆 1个
• 玉米淀粉 适量
• 醋 1大勺/50克
• 糖 50克
• 生抽 10克
• 盐 2克
• 味精 2克
• 干辣椒 5个
• 花椒 10粒
• 葱姜蒜末 适量克
• 香菜 2根

风味茄子的做法步骤

步骤 1

①茄子1开4，斜刀切块 ②用水冲一下，沥水撒淀粉 ③再担点水，再撒一层淀粉（如图状态）

步骤 2

①起锅烧油，筷子冒大泡下锅炸，保持中火，表面上色盛出。 ②待油温升高，再复炸一次 30秒左右，表面部分呈焦褐 漏勺捞起声音响脆，盛出备用

步骤 3

准备好料汁：糖50g➕醋50g➕生抽10g➕盐2g➕味精2g 干辣椒、花椒、葱姜蒜末适量

步骤 4

①起锅烧油，放干辣椒花椒和一半的葱姜蒜末炒香。 ②放料汁，中大火烧开冒大泡，继续烧一会，用勺子舀起来看状态，变的些许粘稠即可。

步骤 5

快速下茄子翻炒，放剩下的葱姜蒜末 有香菜的一起放，我没有。 均匀撒上白芝麻出锅，整个过程15秒，不宜过长。

步骤 6

出锅装盘✅

菜谱创建时间：2022-01-31 13:31:30