避风塘蒜香万物：避风塘排骨、避风塘鸡翅、避风塘炒虾、避风塘炒蟹……——中式一日三餐（五十五）

作者： 鱼儿爱烘焙

用料

• 主料：
• 排骨或鸡翅或虾等等 500克
• 腌料：
• 小葱 2根
• 姜 5片切小
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 盐 适量
• 糖 适量
• 研磨黑胡椒粉 适量
• 花椒粉 适量
• 炸制：
• 植物油 适量
• 蒜蓉 4头
• 玉米淀粉 适量
• 面包糠（不是很喜欢放面包糠来炸，面包糠很吸油，太油腻了，所以通常会省略炸面包糠这一步） 100克

避风塘蒜香万物：避风塘排骨、避风塘鸡翅、避风塘炒虾、避风塘炒蟹……——中式一日三餐（五十五）的做法步骤

步骤 1

肋排用冷水泡去血水，洗净控干水分，放入腌料，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制4小时以上或过夜。

步骤 2

不粘锅倒入足量的植物油，放入4头蒜剁成的蒜蓉（蒜蓉炸之前先用水冲洗滤干，不洗掉粘液炸出来会苦），炸至金黄色，不要炸过头。

步骤 3

关火，把蒜蓉盛出待用。

步骤 4

肋排抖掉姜葱，裹上玉米淀粉，中油温下锅，手放在油上4公分左右，感觉烫手就可以下排骨。肋排表皮炸定型后再改小火低油温炸至肉收缩，两端的骨头露出来，再加温炸成金黄色。总共需10-15分钟。

步骤 5

肋排盛出后如果需要装饰面包屑可以在油锅里炸一些，然后混合炸好的蒜蓉倒在肋排上装饰，或者简单些直接撒上炸好的蒜蓉。

菜谱创建时间：2022-01-30 20:24:43