零失败红烧烤麸（上海经典年菜）

作者： 我家厨房71

烤麸是上海人年夜饭餐桌上必不可少的一道经典，最重要的原因是讨个口彩（靠伊富）传统的做法还要加上金针菜和花生米，我不太喜欢花生米在菜里的口感，所以今年省略了。

用料

• 烤麸 600g
• 香菇 10～12朵
• 木耳 若干（按个人喜好）

零失败红烧烤麸（上海经典年菜）的做法步骤

步骤 1

香菇和木耳泡发。我用的是干香菇，香味比较浓郁一点。木耳要多洗几遍，还有其他菜也需要木耳，所以多泡了一点。

步骤 2

烤麸切块清洗一下，不要太用力挤压。

步骤 3

入开水中焯水，大概煮3-4分钟的样子

步骤 4

煮好后再冲洗一下，尽量挤干水分，但挤压的时候不要用太大力，以免压碎。

步骤 5

用比平时多至少一倍的油煸炒，加入香菇（照片没拍好，省了）然后加生抽和热水（水量基本盖过烤麸），煮开。煮开后调味，这时候口味相对较淡，因为还要加老抽的。生抽和老抽的比例是4:1，然后用中火煮20分钟（中间需要经常翻动一下，但是要当心不要把烤麸弄碎）最后加冰糖（不喜欢甜口的这一步可省，生抽本身是带甜味的）。

步骤 6

冰糖融化后开大火收汁出锅装盘即可。

零失败红烧烤麸（上海经典年菜）的小贴士

烤麸不要切太小块，烧的过程中容易碎。 如果要加金针菜的话需要事先用温水泡开，洗净、去根、切段后和香菇一起入锅。

菜谱创建时间：2022-01-30 19:58:34